水苏糖的功能及应用  

作　　者：段素芳[1] 

机构地区：[1]中国食品发酵工业研究院

出　　处：《饮料工业》2016年第5期74-78,共5页Beverage Industry

摘　　要：水苏糖是在唇形科、豆科、玄参科等多种植物中天然存在的功能性低聚糖,特别是唇形科水苏属的植物草石蚕中含量最高。水苏糖结构明确,分子式C_（24）H_（42）O_（21）,分子量666.59,它由蔗糖的葡萄糖基一侧以α-1,6糖苷键链接两分子半乳糖组成,属于α-低聚半乳糖（α-GOS）。作为功能性低聚糖的一种,水苏糖是天然的双歧因子。

关 键 词：功能性低聚糖 水苏糖 低聚半乳糖 应用 双歧因子 唇形科 分子量 玄参科 

分 类 号：TS202[轻工技术与工程—食品科学]