优化系统配置及操作 降低面粉破损淀粉含量  

作　　者：张龙飞 韩艳芳 

机构地区：[1]中粮面业(秦皇岛)鹏泰面粉有限公司,河北秦皇岛066206

出　　处：《现代面粉工业》2016年第6期1-5,共5页Modern Flour Milling Industry

摘　　要：通过分析生产过程,把握重要环节,对制粉过程关键因素进行对比研究,找出小麦粉加工过程中导致淀粉损伤的主要原因,进而通过优化制粉系统配置和确定相适宜的操作方法降低面粉中破损淀粉的含量,改善馒头粉的操作特性及制品效果。

关 键 词：破损淀粉 吸水率 轧距调整 剥刮率 

分 类 号：TS211.4[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS213.29[轻工技术与工程—食品科学与工程]