藜麦粉对小麦面团流变学特性的影响  

作　　者：张园园 

出　　处：《现代面粉工业》2016年第6期49-49,共1页Modern Flour Milling Industry

摘　　要：以内蒙古种植的藜麦为试验材料,利用粉质仪和拉伸仪研究了藜麦粉添加量对小麦粉面团粉质特性和拉伸特性的影响.试验结果表明,当藜麦粉添加量为35%时,不能准确测量粉质参数;随着藜麦粉添加量的增加,吸水率先减小后增大,当藜麦粉添加量为10%时吸水率最小,为60.6%;面团的形成时间在藜麦粉添加量为10%时最大。

关 键 词：面团流变学特性 小麦粉 藜 试验材料 拉伸特性 粉质特性 粉质参数 准确测量 

分 类 号：TS211.7[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]