用酸价测定法鉴别地沟油和食用油  

作　　者：宋崇富[1] 王杰[1] 田志美[1] 黄德乾[1] 徐华杰[1] 蒋雪月[1] 盛良全[1] 

机构地区：[1]阜阳师范学院化学与材料工程学院,安徽阜阳230037

出　　处：《宿州学院学报》2016年第11期108-113,117,共7页Journal of Suzhou University

基　　金：安徽省高校省级自然科学研究项目"固定化嗜热脂肪酶性能优化及其催化地沟油制备物柴油的应用研究"(2014KJ012);"溴化银团簇结构及性质的密度泛函理论研究"(2015KJ013);阜阳师范学院校级自然科学研究项目"纳米团簇AgxCly(x+y=20)二组分体系相图的密度泛函理论研究"(2015FSKJ12);大学生创新创业训练计划"配体保护的Au4-(AuL)1-12(L=Cl;SH;PH2)纳米团簇的4e-超原子网络尺寸和配体效应研究"(201510371042)

摘　　要：为鉴别市场上可能出现往食用油中添加一定量地沟油的劣质油,用电位计法测定三种地沟油和三种食用油的酸价以及食用油中掺杂不同质量百分含量的第三种地沟油后酸价。结果表明:金龙鱼调和油、鲁花花生油和金龙鱼芝麻油三种食用油的酸价平均值为3.0mg KOH/g,符合低于4mg KOH/g的国家标准。而三种地沟油的酸价平均值为111mg KOH/g,为三种食用油酸价的37倍。因此,酸价测定可作为鉴别地沟油和食用油的指标之一。进一步实验表明,食用油中掺杂地沟油的质量百分含量与酸价的线性回归方程为S=2.6841+1.2986×x,R=0.9999。可见,掺杂后地沟油质量百分含量与酸价具有良好的线性关系,因此,可用酸价测定鉴别地沟油和合格食用油;同时,该法快速、灵敏、简便。

关 键 词：地沟油 食用油 酸价 电位计法 

分 类 号：X132[环境科学与工程—环境科学]