不同储藏温度下花生仁过氧化值和酸值变化  

作　　者：付定平 郭超[2] 

机构地区：[1]佛山市南海区粮食储备库,广东佛山528222 [2]广东省粮食科学研究所,广东广州510050

出　　处：《粮食科技与经济》2016年第5期57-59,共3页Food Science And Technology And Economy

基　　金：广东省科技计划项目"高效储粮害虫引诱剂的研究与应用"(2012B020309001);粤港关键领域重点突破项目"广东大宗食用油抗氧化及脱毒技术研究与产业化"(2009A020700005)

摘　　要：采用索氏提取法提取不同温度下储藏的花生仁油脂,研究其过氧化值和酸值变化情况。结果表明,15℃+RH75%、28℃+RH75%和自然条件下储藏16个月的花生仁,其油脂过氧化值和酸值随储藏时间的延长逐渐增加。其中在15℃+RH75%下,油脂过氧化值和酸值的升幅最小;在28℃+RH75%下,油脂酸值的升幅最大。15℃+RH75%的储藏条件适宜花生仁安全储存。

关 键 词：花生仁 过氧化值 酸值 

分 类 号：TS222[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]