大豆肽 前景广阔韵食品原料  

作　　者：刘国信 

出　　处：《食品开发》2016年第6期42-43,共2页

摘　　要：大豆肽是从大豆中提取的一种多功能肽类物质，它除具有一般的蛋白质营养作用外，还具有良好的营养特征、生理功能和加工特性，是一种非常有前途的功能性食品原料。由于其独特的加工性能，在食品生产等诸多领域有着广泛的应用前景。

关 键 词：功能性食品原料 大豆肽 肽类物质 营养作用 营养特征 加工特性 生理功能 加工性能 

分 类 号：TS251.93[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]