冷冻食品射频解冻技术研究  

作　　者：张群 

机构地区：[1]江南大学图书馆

出　　处：《食品与生物技术学报》2016年第11期1232-1232,共1页Journal of Food Science and Biotechnology

摘　　要：射频加热解冻是一种新型的冷冻食品解冻方式。其利用食品的介电特性,使食品在射频腔内受热升温,达到解冻的目的。与其他解冻方式相比,射频加热解冻的解冻速度快,显著降低了解冻汁液流失率,物料各处同时产生热量,射频解冻后物料内的温度分布更均匀,对食品的品质影响较小,且易于控制。目前国内外已有功率为30 k W左右,频率为27.12 MHz的高频解冻设备投放到市场,可以迅速大量地对冻肉或其它冻制品进行解冻。

关 键 词：冷冻食品 高频解冻 射频加热 温度分布 传送系统 介电特性 射频发射器 空气解冻 极板间距 介电性能 

分 类 号：TS254.4[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]