食品蛋白磷酸化改性的研究进展  

Advances in Phosphorylation Modification of Food Proteins

作　　者：马庆保 汪一红[1] 刘志东[1] 黄洪亮[1] 曲映红[2] 刘健[1] 戚亭[1,3] 燕梦雅 王帅[2] MA Qing-bao WANG Yi-hong LIU Zhi-dong et al(East China Sea Fisheries Research Institute, Chinese Academy of Fishery Sciences, Shanghai 200090 College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University, Shanghai 201306)

机构地区：[1]中国水产科学研究院东海水产研究所,上海200090 [2]上海海洋大学食品学院,上海201306 [3]上海理工大学医疗器械与食品学院,上海200093

出　　处：《安徽农业科学》2017年第1期99-101,共3页Journal of Anhui Agricultural Sciences

基　　金：上海市科技兴农项目(沪农科攻字〔2015〕第5-5号);中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金项目(2016HY-ZD0903;2016HY-ZD1003);国家"863"计划项目(2012AA092304)

摘　　要：食品蛋白的磷酸化改性是食品蛋白质改性的有效方式,能够改善食品蛋白质的功能特性,扩大食品蛋白质应用领域。综述了食品蛋白磷酸化改性的研究现状、存在的问题、改性产物的安全性,并对今后该领域的研究前景进行了展望。Phosphorylation modification is an effective way to modify food protein, which can improve the functional properties of food protein, expand the field of food protein applications. The research status of food protein phosphorylation modification, existing problems, safety of modified products were reviewed, the prospect of this field was forecasted.

关 键 词：食品蛋白 磷酸化改性 功能特性 进展 

分 类 号：TS201.21[轻工技术与工程—食品科学]