高耐性酱油酵母选育及其高密度发酵调控  

Breeding and high density fermentation control research of high tolerance soy sauce yeast

作　　者：陈雄[1] 李欣[1] 王志[1] 代俊[1] 

机构地区：[1]湖北工业大学生物工程与食品学院,发酵工程教育部重点实验室,工业发酵湖北省协同创新中心,武汉430068

出　　处：《生物产业技术》2017年第1期71-75,共5页Biotechnology & Business

基　　金：湖北省自然科学基金重点项目(2012FFA058)

摘　　要：高耐性酵母广泛应用于食品、酿造、饲料、生物能源等行业,酵母的耐受性对其生产和应用有着决定性影响。高耐性酵母菌种改良是酵母资源利用的关键步骤,高密度发酵是克服耐性酵母产业化的主要瓶颈技术。对传统酿造食品酱油生产中常用的耐高盐酵母菌株的选育、耐性机制及其高密度发酵技术研究进展进行了综述。High tolerance yeast is widely used in many industries, especially in food, brewing, feed, and bio-energy fleld. The tolerance capability of yeast has a decisive influence on its production and application. The improvement of yeast strains is the key step in the utilization of yeast resources, and high density fermentation technology is the main bottle-neck for the yeast industrialization. In this paper, the breeding, tolerance mechanism, and high density fermen-tation of the halophilic yeast strains used in the traditional brewing food soy sauce are reviewed.

关 键 词：高耐性酱油酵母 选育 抗逆机制 高密度发酵 

分 类 号：TS264.21[轻工技术与工程—发酵工程] Q93[轻工技术与工程—食品科学与工程]