小麦品种扬麦16品质及其稳定性分析  

作　　者：张晓[1] 李曼[1] 江伟[1] 张勇[1] 张伯桥[1] 别同德[1] 高德荣[1] 

机构地区：[1]江苏里下河地区农业科学研究所/农业部长江中下游小麦生物学与遗传育种重点实验室,江苏扬州225007

出　　处：《江苏农业科学》2016年第12期138-141,共4页Jiangsu Agricultural Sciences

基　　金：江苏省科技支撑计划(编号:BE2014351);江苏省农业科技自主创新资金[编号:CX(14)2002];国家现代农业产业技术体系建设专项(编号:CARS-3-2-11);江苏省扬州市科技计划(编号:YZ2014167)

摘　　要：对长江中下游麦区主要中筋小麦品种品质进行研究,重点解析了扬麦16的优异品质特性,以期为小麦品质育种提供理论指导。与其他推广中筋小麦品种相比,扬麦16磨粉品质优异,出粉率高、灰分含量低,硬质,容重和千粒质量高,籽粒直径大、圆度和整齐度高;理化加工品质好,蛋白质质量和数量协同提高,面团强度适中,加工性能好,耐揉性强,弹性和延展性协调;面条蒸煮品质优良,评分高于商业雪花粉,色泽鲜亮,口感和黏弹性好;同时各个品质指标的稳定性优于其他品种。通过籽粒硬度、粒重和整齐度的同步改良提高了扬麦16的磨粉品质,蛋白质质量和数量的同步改良提高了理化品质、食品加工品质和品质稳定性,实现了品质的综合提高,进而实现了红皮中筋小麦的品质突破。

关 键 词：小麦 磨粉品质 理化品质 面条品质 优质中筋 

分 类 号：S512.103[农业科学—作物学] S330