云南普洱茶茶褐素的理化性质  

作　　者：张水花[1] 史俊友[1] 李艳丽[1] 

机构地区：[1]曲靖师范学院化学与化工学院,云南曲靖655011

出　　处：《江苏农业科学》2016年第12期335-337,共3页Jiangsu Agricultural Sciences

基　　金：云南省教育厅研究基金(编号:2013Y014)

摘　　要：为研究茶褐素的理化性质,用pH值分级法将云南普洱茶中的茶褐素分为酸性不同的6个组分,并对每个组分进行1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(简称DPPH)自由基清除率、多糖含量、红外光谱的定性、定量分析,以从结构、组成、抗氧化活性方面对不同组分茶褐素进行对比研究。结果表明:不同酸性的茶褐素组分在结构组成上具有一定的相似性,都含有多羟基酚类物质、多糖、羰基类等化合物;随着茶褐素酸性的增强,DPPH自由基清除率降低;茶褐素pH值>2.00时,多糖含量相差不大。

关 键 词：云南 茶褐素 提取 普洱茶 开发利用 DPPH 多糖 红外光谱 

分 类 号：TQ917[化学工程] TS272.54[农业科学—茶叶生产加工]