糯玉米膨化休闲食品开发研究  

作　　者：魏登[1] 

机构地区：[1]吉林农业科技学院,吉林吉林132000

出　　处：《黑龙江科技信息》2016年第32期155-156,共2页Heilongjiang Science and Technology Information

基　　金：吉林农业科技学院校级青年基金项目(吉农院合字[2014]第220号)

摘　　要：通过单因素试验和正交试验对糯玉米膨化休闲食品开发过程中面粉与糯米粉的配比、冷却时间、膨化温度和糯玉米含水量四个因素确定糯玉米油炸休闲食品的最佳制作工艺,;面粉与糯玉米的配比为1:1,膨化后的冷却时间为20min,膨化温度为140℃,糯玉米含水量为5.3%时所得产品呈金黄色,膨化效果好,口感香、酥、脆。

关 键 词：糯玉米 油炸膨化 品质 

分 类 号：TS217[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]