一串红天然色素及其稳定性研究  

Research on natural pigment of Salvia splendens Ker-gawl and its stability

作　　者：彭子模[1] 滕云[1] 程伟[1] 孙健[1] 刘晓云 

机构地区：[1]新疆师范大学生命与环境科学学院,新疆乌鲁木齐830054 [2]乌鲁木齐市第三十七中学,新疆乌鲁木齐830013

出　　处：《生物技术》2002年第4期34-36,共3页Biotechnology

摘　　要：以新疆地产一串红 (SalviasplendensKer -Gawl)的花为实验材料 ,从光、温度、pH值、还原介质、氧化介质、防腐剂、金属离子等影响因子方面对色素的稳定性进行了初步研究。结果表明 :该色素属于花青苷类色素 ;对光、温度等比较稳定 ;可在偏酸或中性介质中使用 ;耐还原性和耐氧化性较差 ;蔗糖、防腐剂以及大多数金属离子对色素的稳定性无不良影响 ,但Fe3+、Pb2 +和Sn2

关 键 词：一串红 色素 鉴定 提取工艺 理化性质 稳定性 

分 类 号：Q946.836[生物学—植物学]