紫甘蓝蔬菜纸片加工工艺的研究  被引量:9

Research of the Processing Technology of Purple Cabbage Paper

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作  者:李昌文[1,2] 张丽华[1,2] 纵伟[1,2] 赵光远[1,2] 

机构地区:[1]郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南郑州450002 [2]食品生产与安全河南省协同创新中心,河南郑州450002

出  处:《食品研究与开发》2016年第20期115-118,共4页Food Research and Development

基  金:郑州市科技攻关(131PPTGG411-14);郑州轻工业学院大学生科技活动项目(2011年度)

摘  要:以新鲜紫甘蓝为原料,研究了干燥工艺、粘接剂、调味料对紫甘蓝蔬菜纸片品质的影响。试验结果表明紫甘蓝蔬菜纸片的最佳配方及生产工艺为:紫甘蓝100 g,CMC-Na 0.4 g,海藻酸钠0.4 g,黄原胶0.5 g,蔗糖2.4 g,食盐0.6 g,味精0.10 g,五香粉0.25 g;干燥温度78℃,干燥时间150 min。The effect of drying technology,binder agent and seasoning on purple cabbage paper was investigated.The results showed that the most suitable production formula and drying process were:purple cabbage 100 g,CMC-Na 0.4 g,sodium alginate 0.4 g,xanthan gum 0.5 g,sugar 2.4 g,table salt 0.6 g,monosodium glutamate0.10 g,allspice 0.25 g,air-drying temperature 78 ℃,air-drying time 150 min.

关 键 词:蔬菜纸片 紫甘蓝 粘结剂 工艺 

分 类 号:TS255.3[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

 

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