李昌文

作品数：96被引量：622H指数：12
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供职机构：郑州轻工业学院更多>>
发文主题：速冻水饺速冻添加剂淀粉小麦更多>>
发文领域：轻工技术与工程文化科学农业科学化学工程更多>>
发文期刊：《粮油食品科技》《食品工业科技》《南方农业学报》《卫生职业教育》更多>>
所获基金：国家自然科学基金郑州市科技攻关计划项目博士科研启动基金河南省教育厅自然科学基金更多>>
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紫甘蓝蔬菜纸片加工工艺的研究被引量：9
《食品研究与开发》2016年第20期115-118,共4页李昌文 张丽华 纵伟 赵光远 
郑州市科技攻关(131PPTGG411-14);郑州轻工业学院大学生科技活动项目(2011年度)
以新鲜紫甘蓝为原料,研究了干燥工艺、粘接剂、调味料对紫甘蓝蔬菜纸片品质的影响。试验结果表明紫甘蓝蔬菜纸片的最佳配方及生产工艺为:紫甘蓝100 g,CMC-Na 0.4 g,海藻酸钠0.4 g,黄原胶0.5 g,蔗糖2.4 g,食盐0.6 g,味精0.10 g,五香粉0.2...
关键词：蔬菜纸片 紫甘蓝 粘结剂 工艺 
芹菜渣水溶性膳食纤维的抗氧化活性研究被引量：4
《食品工业》2016年第9期63-66,共4页李昌文 张丽华 纵伟 张培旗 郭凤玲 
基金项目:郑州市科技攻关131PPTGG411-14
研究以微波辅助法提取的芹菜渣水溶性膳食纤维(SDF)为原料,研究其对·OH、O_2^-·和DPPH自由基3种自由基的清除作用、铁还原能力和对芝麻油的抗氧化效果。试验结果表明,芹菜渣SDF对·OH和O_2^-·、DPPH·均有一定的清除能力;SDF对羟自...
关键词：芹菜渣 水溶性膳食纤维 清除自由基 抗氧化 
猕猴桃果酱制作的研究被引量：11
《湖北农业科学》2016年第3期699-702,共4页张丽华 李昌文 纵伟 李鹏冲 沙岩峰 
郑州轻工业学院博士科研启动金项目(2013BSJJ003);郑州轻工业学院第三批大学生科技创新项目(2014DC099)
比较了常压浓缩和微波浓缩对猕猴桃(Actinidia chinensis)果酱制作时间、色泽、可滴定酸、抗坏血酸和总酚的影响,并对微波浓缩猕猴桃果酱的配方进行了优化。结果表明,与常压浓缩相比,采用700 W微波制作的猕猴桃果酱可缩短浓缩时间19 min...
关键词：猕猴桃(Actinidia chinensis) 果酱 微波 浓缩 
玉米芯的综合利用研究技术进展被引量：32
《食品研究与开发》2015年第15期139-143,共5页李昌文 张丽华 纵伟 李江涛 
2012国家级大学生创新创业训练项目(201210462007)
玉米芯是玉米生产和加工的副产物,资源丰富。玉米芯通常被当作饲料和燃料使用或作为废弃物,未能充分利用。对玉米芯进行开发和综合利用,可提高农副产品的经济效益和社会效益。叙述了以玉米芯为原料生产还原糖、木糖、木聚糖、多酚、多...
关键词：玉米芯 副产物 综合利用 技术 
微波辅助提取芹菜渣水溶性膳食纤维工艺条件研究被引量：9
《食品工业》2015年第3期49-52,共4页李昌文 纵伟 赵光远 张培旗 张丽华 陈晓珊 
郑州市科技攻关131PPTGG411-14
以芹菜榨汁后的芹菜渣为原料,采用微波法提取芹菜渣水溶性膳食纤维。研究了浸泡时间、微波时间、微波功率和料液比等对水溶性膳食纤维得率的影响,在单因素试验基础上,通过L9(34)正交试验确定提取芹菜渣水溶性膳食纤维的最佳工艺条件为:...
关键词：微波 芹菜渣 水溶性膳食纤维 提取工艺 
高压和酶解对热变性大米蛋白溶解及结构特征的影响(英文)被引量：2
《高压物理学报》2014年第6期736-742,共7页王章存 崔胜文 罗双群 赵学伟 郑坚强 李昌文 袁道强 
National Science Foundation(31071517)
研究了100MPa高压和酶解处理对热变性大米蛋白溶解性和分子结构特征的影响。结果显示:高压处理后再用Alcalase(碱性蛋白酶)酶解可使大米蛋白的溶解性由单纯酶解时的58.9%提高到75.33%;SE-HPLC(高效液相凝胶色谱法)分析显示,高压处理可使...
关键词：大米蛋白 高压 酶解 结构特征 傅里叶红外光谱 
黑椒牛排风味膨化食品调味料的研究被引量：7
《中国调味品》2014年第6期76-79,共4页李昌文 荆晓艳 纵伟 
黑椒牛排风味调味料是近年来产生的一种新型的膨化食品外撒调味料,产品风味独特,口味浓厚。研究了黑胡椒粉、牛肉精粉、食盐、I+G的添加量对膨化食品风味的影响,并利用正交实验对黑椒牛排风味膨化食品调味料的配方进行优化,确定了最佳...
关键词：黑胡椒 牛肉精粉 配方 研究 
《食品法规与标准》课程教学改革探索被引量：5
《轻工科技》2014年第6期184-185,共2页李昌文 赵光远 纵伟 
食品法规与标准作为食品质量与安全专业核心课程之一。结合教学经验,对食品法规与标准课程的教学内容、教学方式、考核方式、课程分析等多方面进行探讨。
关键词：食品 法规 标准 教学 
《食品原料安全控制》教学中学生食品原料安全意识的培养被引量：1
《轻工科技》2014年第3期163-164,共2页张丽华 李昌文 张培旗 
郑州轻工业学院第十批教改项目
《食品原料安全控制》是食品质量与安全专业的一门核心课程,除了向学生传授必要的理论知识,更重要的是培养学生的食品原料安全意识。结合教学实践,分别从教学环节、见习环节和实习环节等方面对如何培养学生的食品原料安全意识进行探索。
关键词：食品原料安全控制 安全意识 培养 
玉米芯制备水溶性膳食纤维工艺条件研究被引量：4
《食品工业》2014年第2期33-35,共3页李昌文 纵伟 李江涛 王露 
2012国家级大学生创新创业训练项目
以玉米芯为原料,采用纤维素酶解法制备玉米芯可溶性膳食纤维。通过对料液比、酶解时间、酶解温度和酶用量4个因素进行单因素及正交试验,获得了玉米芯制备水溶性膳食纤维的最佳工艺条件。试验结果表明经过α-淀粉酶、糖化酶和碱性蛋白酶...
关键词：玉米芯 酶解法 可溶性膳食纤维 提取工艺 
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