赵学伟

作品数：62被引量：373H指数：12
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供职机构：郑州轻工业学院更多>>
发文主题：小米酶解豆粕食品溶解性更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学金属学及工艺文化科学更多>>
发文期刊：《粮食加工》《农产品加工（下）》《现代食品》《中国轻工教育》更多>>
所获基金：国家自然科学基金博士科研启动基金河南省科技攻关计划国家科技部农业科技成果转化资金更多>>
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基于纳米金/蔗糖酶构建核酸适体传感器检测盐酸多巴胺
《食品科学》2018年第16期301-305,共5页姜利英 刘帅 任林娇 张培 赵学伟 王延峰 
国家自然科学基金青年科学基金项目(61002007);河南省科技创新杰出人才项目(184200510015);河南省高等学校重点科研项目(18A510021);河南省高校科技创新团队项目(15IRTSTHN012);郑州轻工业学院博士科研基金项目(2014BSJJ041;2015BSJJ023);郑州轻工业学院研究生科技创新基金项目(2016027)
采用核酸适体做捕获探针,纳米金-蔗糖酶-互补DNA偶合物做检测探针,构建竞争型核酸适体传感器,并结合血糖仪实现对盐酸多巴胺的检测。未加靶目标时,检测探针与核酸适体通过碱基互补配对结合;加入靶目标后,核酸适体与靶目标强亲和力竞争结...
关键词：核酸适体 核酸适体传感器 血糖仪 纳米金 盐酸多巴胺 食品安全 
电位水和面对面团品质的影响
《现代食品》2018年第8期132-137,共6页范雯 宋会玲 赵学伟 白杨 王永红 
郑州市重大科技专项"速冻调理食品自动化制造与冷链安全控制关键技术研究及产业化示范(编号:174PZDZX576)
本文以面粉为原料,研究了电位水对面粉粉质特性、面团拉伸及质构特性的影响。结果表明:酸性电位水(AOW)能够显著改善面粉的粉质特性,面团的形成时间增加100%、评价指数增加35.8%,稳定时间延长30%;拉伸曲线面积、最大拉伸阻力和拉伸比例...
关键词：电位水 面团 粉质特性 质构特性 
根据等温吸附模型进行水分状态分析的可行性——以糯米粉的水分解吸为例被引量：5
《食品科学》2018年第5期57-65,共9页张华 段瑞谦 赵学伟 冯志强 
2014年河南省重大科技专项(141100110400);河南省食品生产与安全协同创新中心开放基金项目(FCIC201605)
水分在不同状态之间的分配及每个状态的性质对食品物料具有十分重要的影响。水分的等温吸附过程是水分与固体基质之间相互作用的结果,必然体现被吸附水分的能量状态。本研究采用食品研究中常用的Caurie模型和Henderson模型以及4种组合...
关键词：水分状态 等温吸附 相互作用 可行性 糯米粉 
风味蛋白酶水解大豆分离蛋白的抗原性及功能特性变化被引量：14
《中国粮油学报》2018年第3期48-52,共5页王章存 王佩 安广杰 胡金强 赵学伟 袁路阳 
国家自然科学基金(31671782)
研究了风味蛋白酶水解过程中大豆分离蛋白分子和抗原性变化规律以及酶解物的乳化、发泡等功能性质。结果表明:酶解10 min时,大豆主要抗原蛋白7S的3个亚基和11S的酸性亚基得到有效降解,且产生了分子质量为31、27、22 ku的新谱带,延长酶...
关键词：大豆分离蛋白 风味蛋白酶 蛋白质亚基 抗原性 功能特性 
竹笋膳食纤维对冷冻面团流变学特性、水分分布和微观结构的影响被引量：27
《食品科学》2018年第1期53-57,共5页张华 李银丽 李佳乐 赵学伟 白艳红 张艳艳 
“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD37B06-05);河南省重大科技专项(141100110400)
本实验比较竹笋膳食纤维、米糠膳食纤维和大豆膳食纤维的功能和理化特性,结果显示竹笋膳食纤维的持水性、持油性、膨胀性、对NO_2^-和胆固醇的吸附能力分别为17.85 g/g、10.14 g/g、9.63 m L/g、4.82μmol/g和6.88 mg/g,均远高于米糠膳...
关键词：竹笋膳食纤维 冷冻面团 流变特性 水分分布 微观结构 
小米挤压膨化产品的吸湿动力学研究被引量：3
《粮油食品科技》2017年第2期11-16,共6页赵学伟 魏益民 王章存 张华 
科技部农业科技成果转化资金(05EFN216900373)
挤压膨化食品极易从周围环境中吸收水分,导致脆性丧失;对吸湿动力学过程的了解有助于选定合适的包装材料和存储环境。将4种形态的小米挤压膨化产品在不同温度、相对湿度下吸湿,并对吸湿过程进行模拟分析。与扩散模型、Peleg模型相比,Wei...
关键词：吸湿 动力学 挤压 小米 
竹笋膳食纤维对面粉粉质特征及面团质构特性的影响被引量：24
《食品工业科技》2017年第8期82-86,共5页张华 张艳艳 赵学伟 段瑞谦 白艳红 
国家"十二五"科技支撑项目(2012BAD37B06-05);河南省重大科技专项(141100110400)
本文研究了不同竹笋膳食纤维添加量对小麦粉粉质特性、生面团拉伸和流变学特性以及熟面团质构特性的影响。结果表明,随着竹笋膳食纤维添加量的增加,面团稳定时间、粉质质量指数呈先上升后下降趋势,而拉伸阻力和拉伸比例呈上升趋势。竹...
关键词：竹笋膳食纤维 粉质特性 质构特性 面粉 
糯米粉的水分等温解吸及孔特性被引量：9
《食品科学》2017年第7期88-95,共8页张华 赵学伟 白艳红 段瑞谦 
"十二五"农村领域国家科技计划项目(2012BAD37B06-05);2014年河南省重大科技专项(141100110400);郑州市重大科技专项(152PZDZX026)
糯米粉的等温解吸特性一方面对分析其与周围环境之间的水分传递十分必要,另一方面,还可用于计算糯米粉内孔的特性,借此加深对水分吸附机理的了解。本实验采用静态称质量法在10、20、30℃条件下测定糯米粉在10个水分活度解吸后的平衡水...
关键词：糯米粉 解吸 孔径 孔径分布 单位表面积 微孔体积 分形维数 
酶解小麦蛋白组分变化及其超氧阴离子去除活性
《中国酿造》2015年第9期37-40,共4页王章存 曹芹 王许东 赵学伟 安广杰 
国家自然科学基金(31071517)
以小麦蛋白为原料，在相同加酶量（500U／g相同酶解时间（2h）条件下，碱性蛋白酶、复合蛋白酶、中性蛋白酶和木瓜蛋白酶水解物的溶解性分别为36．2％、39．1％、26．9％和23．8％；在此基础上，进一步研究复合蛋白酶水解过程中产物的...
关键词：小麦蛋白 酶解 溶解性 分子量分布 抗氧化活性 
挤压变量对小米-豆粕复合挤压膨化产品蛋白体外消化率、脆性和颜色的影响被引量：8
《中国粮油学报》2015年第5期11-18,共8页赵学伟 张培旗 王章存 张华 魏益民 
科技部农业科技成果转化资金(05EFN216900373)
添加豆粕可提高淀粉基挤压膨化食品的营养品质。以同向双螺杆挤压机处理小米-豆粕混合物料,采用中心组合试验设计,就挤压变量（挤压温度、物料水分、螺杆转速、喂料速度、物料配比）对产品特性（蛋白体外消化率、脆性指数、色差值）的...
关键词：小米 豆粕 复合挤压 蛋白体外消化率 脆性 颜色 
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