张艳艳

作品数：5被引量：70H指数：5
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供职机构：郑州轻工业学院更多>>
发文主题：竹笋膳食纤维水分分布流变特性微观结构冷冻面团更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>
发文期刊：《食品工业》《现代食品》《中国粮油学报》《食品科学》更多>>
所获基金：河南省科技攻关计划国家科技支撑计划更多>>
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预糊化淀粉对糯米粉糊化、流变性能及微观结构的影响被引量：10
《中国粮油学报》2019年第4期57-62,共6页王宏伟 王新天 肖乃勇 张艳艳 张宁 张华 
2016年河南省重大专项(151100110100)
将预糊化淀粉以不同的比例(0%～8%)分别添至糯米粉中,通过测定预糊化淀粉-糯米粉复合体系的糊化、流变特性并分析其微观结构,旨在改善糯米粉的加工及品质特性。结果表明:预糊化淀粉的添加能够显著提高糯米粉复合体系的峰值黏度、回生值...
关键词：预糊化淀粉 糯米粉 糊化性能 流变特性 微观结构 
不同干燥方法对预糊化淀粉理化性质的影响被引量：8
《食品工业》2018年第7期4-7,共4页张华 王新天 宋佳宁 李银丽 张艳艳 
河南省重大科技专项(141100110400);河南省产学研项目(172107000023)
试验以木薯淀粉为原料,采用真空冷冻干燥、热风干燥和真空干燥三种方法对超声波辅助糊化的淀粉进行干燥,研究不同干燥方法对预糊化淀粉理化性质的影响。结果表明:真空冷冻干燥比热风干燥白度、溶解度分别提高13.75%和10.87%,而透明度、...
关键词：干燥方法 预糊化淀粉 理化性质 
竹笋膳食纤维对冷冻面团流变学特性、水分分布和微观结构的影响被引量：27
《食品科学》2018年第1期53-57,共5页张华 李银丽 李佳乐 赵学伟 白艳红 张艳艳 
“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD37B06-05);河南省重大科技专项(141100110400)
本实验比较竹笋膳食纤维、米糠膳食纤维和大豆膳食纤维的功能和理化特性,结果显示竹笋膳食纤维的持水性、持油性、膨胀性、对NO_2^-和胆固醇的吸附能力分别为17.85 g/g、10.14 g/g、9.63 m L/g、4.82μmol/g和6.88 mg/g,均远高于米糠膳...
关键词：竹笋膳食纤维 冷冻面团 流变特性 水分分布 微观结构 
不同冻藏方式对小麦淀粉功能性质的影响被引量：5
《现代食品》2017年第22期67-72,共6页李素云 李星科 张华 张艳艳 刘兴丽 解双瑜 
河南省科技攻关项目"多糖对速冻米面制品冻藏过程中的水分迁移控制研究"(编号:172102110204);河南省重大科技专项"速冻主食自动化生产与品质提升关键技术研究及产业化示范"(编号:151100110100-02)
不同冻藏方式对速冻米面制品品质有一定的影响,主要原因是冻藏过程中米面制品水分发生迁移。本文采用模拟体系,通过研究小麦淀粉在不同的冻藏模式(恒温冻藏、冻融冻藏)下水结合状态、体系性质、微观结构的变化,探讨不同冻藏方式对小麦...
关键词：恒温冷藏 冻融冷藏 小麦淀粉 
竹笋膳食纤维对面粉粉质特征及面团质构特性的影响被引量：24
《食品工业科技》2017年第8期82-86,共5页张华 张艳艳 赵学伟 段瑞谦 白艳红 
国家"十二五"科技支撑项目(2012BAD37B06-05);河南省重大科技专项(141100110400)
本文研究了不同竹笋膳食纤维添加量对小麦粉粉质特性、生面团拉伸和流变学特性以及熟面团质构特性的影响。结果表明,随着竹笋膳食纤维添加量的增加,面团稳定时间、粉质质量指数呈先上升后下降趋势,而拉伸阻力和拉伸比例呈上升趋势。竹...
关键词：竹笋膳食纤维 粉质特性 质构特性 面粉 
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