李素云

作品数：66被引量：328H指数：10
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发文主题：复合灌肠真空冷冻干燥肉类鱼香肉丝冷冻干燥更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学化学工程文化科学更多>>
发文期刊：《食品工程》《粮食与饲料工业》《食品工业》《食品研究与开发》更多>>
所获基金：河南省自然科学基金国家科技支撑计划河南省高校科技创新团队支持计划河南省科技攻关计划更多>>
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转谷氨酰胺酶对冻藏面皮的水分影响
《食品工业》2019年第12期94-97,共4页李星科 李素云 张华 张中义 徐学明 
河南省自然科学基金项目“182300410067”;河南省科技厅项目“172102110204”
在米面制品的冻藏过程中,水分会严重影响到产品的品质,研究了转谷氨酰胺酶(TGase)对冻藏面皮水分的影响。结果表明, TGase不但能增加面粉的吸水率,而且还能改善面团的拉伸性能。冻藏面皮中添加不同含量的TGase能显著提高冻藏面皮的总水...
关键词：转谷氨酰胺酶 冻藏 面皮 水分 
不同冻藏方式对小麦淀粉功能性质的影响被引量：5
《现代食品》2017年第22期67-72,共6页李素云 李星科 张华 张艳艳 刘兴丽 解双瑜 
河南省科技攻关项目"多糖对速冻米面制品冻藏过程中的水分迁移控制研究"(编号:172102110204);河南省重大科技专项"速冻主食自动化生产与品质提升关键技术研究及产业化示范"(编号:151100110100-02)
不同冻藏方式对速冻米面制品品质有一定的影响,主要原因是冻藏过程中米面制品水分发生迁移。本文采用模拟体系,通过研究小麦淀粉在不同的冻藏模式(恒温冻藏、冻融冻藏)下水结合状态、体系性质、微观结构的变化,探讨不同冻藏方式对小麦...
关键词：恒温冷藏 冻融冷藏 小麦淀粉 
冻藏对小麦A链、B链淀粉理化性质及热力学特性的影响被引量：5
《中国粮油学报》2015年第11期54-57,64,共5页张华 袁博 赵琼 李素云 刘延奇 
国家"十二五"科技支撑(2012BAD37B06-05)
以含水量50%的小麦A链、B链淀粉为原料,利用扫描电镜(SEM)、X-射线衍射(XRD)及差示量热扫描(DSC)研究冻藏处理(-18℃)对其颗粒形态、结晶度、糊化焓、老化度及理化特性的影响,结果表明:经冻藏处理后,小麦A链、B链淀粉颗粒表面有凹槽和...
关键词：冻藏 小麦A链淀粉 B链淀粉 理化性质 结晶度 热力学性质 
酸性氧化电位水对鲜切莲藕品质的影响被引量：6
《食品研究与开发》2015年第9期84-87,共4页张华 董月强 袁博 李素云 纵伟 
国家"十二五"科技支撑项目(2012BAD37B07);河南省重大科技专项(141100110400)
通过对鲜切莲藕进行静态和动态酸性氧化电位水(Acid oxidation-potential water,AOW)处理后冷藏,发现AOW处理能较好地保护鲜切莲藕的品质,与静态AOW相比,动态AOW有着更好的效果,经动态AOW处理的鲜切莲藕贮藏15 d后,色泽良好,细菌总数在...
关键词：酸性氧化电位水 褐变 品质 贮藏 
大蒜油微胶囊的制备及其储藏稳定性研究被引量：14
《中国调味品》2015年第2期40-43,共4页李素云 李星科 张华 
国家"十二五"科技支撑项目(2012BAD37B06);郑州市创新团队
用玉米多孔淀粉吸附并包埋制取大蒜油微胶囊,与喷雾干燥法制取微胶囊相比,此工艺简单方便。实验以玉米多孔淀粉吸附大蒜油制成的粉末作为芯材,再以麦芽糊精作为壁材包埋芯材。该方法制取大蒜油微胶囊最佳工艺条件是:大蒜油∶玉米多孔淀...
关键词：大蒜油 微胶囊 过氧化值 储藏 
信阳红茶多糖的超声波提取工艺及抗氧化活性研究被引量：7
《食品工业》2014年第12期162-164,共3页李星科 刘芳丽 李素云 张华 
郑州轻工业学院2012年博士启动基金项目;郑州市"绿色食品添加剂开发及应用"科技创新团队资助项目
研究了超声波法提取信阳红茶多糖的工艺条件和信阳红茶多糖体外抗氧化活性。结果表明,超声功率、超声时间和提取温度对信阳红茶多糖提取率有一定的影响,最佳提取工艺为:超声功率800 W,提取温度70℃,超声时间为30 min,多糖提取率为4.58 m...
关键词：多糖 超声波提取 抗氧化 信阳红茶 
可食性膜降低油炸香蕉片含油率的研究被引量：4
《食品工业》2014年第11期146-148,共3页李素云 李星科 张华 
油炸香蕉因其独特的风味得到人们的追捧。随着人们对油炸食品中过多脂肪摄入引发的健康问题关注,如何降低油炸食品中脂肪摄入就成了研究重点。研究3种不同种类的可食性膜、可食性膜浓度以及香蕉片浸膜时间对油炸香蕉片含油率的影响。结...
关键词：可食性膜 油炸香蕉 含油率 
壳聚糖豆腐的加工工艺研究被引量：6
《食品工业》2014年第7期116-118,共3页李星科 刘芳丽 李素云 陈静波 张华 
国家"十二五"科技支撑计划资助项目(2012BAD37B06);郑州市"绿色食品添加剂开发及应用"科技创新团队资助项目
壳聚糖能使大豆蛋白发生絮凝,因此可以作为凝固剂应用于豆腐生产中。试验主要研究了壳聚糖作为凝固剂的豆腐的加工工艺。首先通过单因素试验确定凝固剂配比、凝固剂添加量、凝固温度和凝固时间对豆腐的得率及感官指标的影响,其次通过正...
关键词：壳聚糖 凝固剂 豆腐 
枣渣中不溶性膳食纤维酶法提取工艺及性质研究被引量：12
《北方园艺》2014年第9期151-154,共4页李星科 刘芳丽 李素云 周燕娜 张华 
国家"十二五"科技支撑计划资助项目(2012BAD37B06);郑州市"绿色食品添加剂开发及应用"科技创新团队资助项目
以枣渣为试材,采用单因素试验和正交实验对枣渣中膳食纤维的酶法提取工艺及其功能性质进行了研究。结果表明:水浴温度、水浴时间、酶的种类及酶添加量对枣渣中不溶性膳食纤维的得率有很大影响,枣渣中不溶性膳食纤维酶法最佳提取工艺条件...
关键词：枣渣 膳食纤维 酶法提取 性质 
高密度二氧化碳技术对鲜切莲藕贮藏品质的影响被引量：4
《食品工业》2014年第3期76-79,共4页张华 董月强 袁博 李素云 纵伟 
国家“十二五”科技支撑项目(2012BAD37B07);河南省重点科技攻关项目(112102110015)
试验研究了高密度二氧化碳技术(dense phase carbon dioxide,DPCD)对鲜切莲藕贮藏期间品质变化的影响,试验结果表明:DPCD处理鲜切莲藕冷藏28 d后,微生物降低到104 cfu/g以下,色泽良好,VC、总酚含量为新鲜莲藕的78%以上,PPO、POD的残存...
关键词：高密度二氧化碳 残存酶活 褐变 品质 贮藏 
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