董月强

作品数：6被引量：20H指数：3
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供职机构：郑州轻工业学院食品与生物工程学院更多>>
发文主题：鲜切莲藕褐变过氧化物酶多酚氧化酶贮藏更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《食品工业》《食品研究与开发》《北方园艺》《食品与机械》更多>>
所获基金：国家科技支撑计划河南省科技攻关计划更多>>
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酸性氧化电位水对鲜切莲藕品质的影响被引量：6
《食品研究与开发》2015年第9期84-87,共4页张华 董月强 袁博 李素云 纵伟 
国家"十二五"科技支撑项目(2012BAD37B07);河南省重大科技专项(141100110400)
通过对鲜切莲藕进行静态和动态酸性氧化电位水(Acid oxidation-potential water,AOW)处理后冷藏,发现AOW处理能较好地保护鲜切莲藕的品质,与静态AOW相比,动态AOW有着更好的效果,经动态AOW处理的鲜切莲藕贮藏15 d后,色泽良好,细菌总数在...
关键词：酸性氧化电位水 褐变 品质 贮藏 
微波熟化对速冻水饺品质特性的影响
《食品工业》2014年第5期1-4,共4页张少飞 张华 袁博 王亚伟 董月强 
国家"十二五"科技支撑项目(2012BAD37B06);速冻主食工业化关键技术及其产业化示范
研究不同微波熟化条件对速冻水饺品质的影响,结果显示:随着微波功率的增大,水饺皮的蒸煮损失率逐渐增加,吸水量升高,水饺皮的强韧性逐渐降低,在8 00 W功率时,水饺的综合感官最好。随着加热时间的延长,水饺皮的蒸煮损失率逐渐增加,吸水...
关键词：微波熟化 速冻水饺 品质 
高密度二氧化碳技术对鲜切莲藕贮藏品质的影响被引量：4
《食品工业》2014年第3期76-79,共4页张华 董月强 袁博 李素云 纵伟 
国家“十二五”科技支撑项目(2012BAD37B07);河南省重点科技攻关项目(112102110015)
试验研究了高密度二氧化碳技术(dense phase carbon dioxide,DPCD)对鲜切莲藕贮藏期间品质变化的影响,试验结果表明:DPCD处理鲜切莲藕冷藏28 d后,微生物降低到104 cfu/g以下,色泽良好,VC、总酚含量为新鲜莲藕的78%以上,PPO、POD的残存...
关键词：高密度二氧化碳 残存酶活 褐变 品质 贮藏 
高密度二氧化碳技术对鲜切莲藕褐变相关酶活的影响被引量：3
《食品工业科技》2013年第22期290-293,共4页张华 董月强 李青 袁博 纵伟 
国家"十二五"科技支撑项目(2012BAD37B07);河南省重点科技攻关项目(112102110015)
以鲜切莲藕为试材,研究了DPCD处理压力、温度、时间对鲜切莲藕酶活性、色泽的影响,并进一步优化了DPCD工艺。结果表明,随着DPCD处理压力、温度、时间的增加,鲜切莲藕的PPO、POD残存酶活显著降低。优化DPCD工艺为18MPa、30℃、30min,在...
关键词：高密度二氧化碳 残存酶活 褐变 品质 优化 
酸性氧化电位水对鲜切莲藕保鲜的效果被引量：3
《北方园艺》2013年第13期163-165,共3页张华 董月强 李星科 纵伟 袁博 
国家"十二五"科技支撑计划资助项目(2012BAD37B07);河南省重点科技攻关资助项目(112102110015);河南省教育厅创新团队资助项目(2013)
以鲜切莲藕为试材,采用静态和动态电位水处理,研究了酸性氧化电位水(AOW)对鲜切莲藕中酶活性以及褐变的影响。结果表明:动态AOW处理的鲜切莲藕多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)残存酶活分别为33%、30%,动态AOW处理能更好地抑制酶的活性...
关键词：酸性氧化电位水 鲜切莲藕 多酚氧化酶 过氧化物酶 褐变度 
高密度二氧化碳技术对鲜切莲藕酶活性的影响被引量：11
《食品与机械》2013年第1期170-172,176,共4页张华 董月强 李星科 司俊玲 
国家"十二五"科技支撑项目(编号:2012BAD37B07);河南省重点科技攻关项目(编号:112102110015)
分别研究高密度二氧化碳(DPCD)和热处理技术对鲜切莲藕中酶的活性以及褐变的影响。结果表明,经DPCD处理的鲜切莲藕比热处理的多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)和苯丙氨酸解氨酶(PAL)残余酶活分别降低了69%,80%,21%;随着处理压力增加,PP...
关键词：高密度二氧化碳技术 鲜切莲藕 多酚氧化酶 过氧化物酶 酶活性 
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