张少飞

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微波熟化对速冻水饺品质特性的影响
《食品工业》2014年第5期1-4,共4页张少飞 张华 袁博 王亚伟 董月强 
国家"十二五"科技支撑项目(2012BAD37B06);速冻主食工业化关键技术及其产业化示范
研究不同微波熟化条件对速冻水饺品质的影响,结果显示:随着微波功率的增大,水饺皮的蒸煮损失率逐渐增加,吸水量升高,水饺皮的强韧性逐渐降低,在8 00 W功率时,水饺的综合感官最好。随着加热时间的延长,水饺皮的蒸煮损失率逐渐增加,吸水...
关键词：微波熟化 速冻水饺 品质 
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