李银丽

作品数：3被引量：49H指数：3
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供职机构：郑州轻工业学院食品与生物工程学院更多>>
发文主题：冷冻面团流变学特性流变特性微观结构竹笋膳食纤维更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品科学》《食品工业》《食品工业科技》更多>>
所获基金：河南省科技攻关计划国家科技支撑计划博士科研启动基金更多>>
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不同干燥方法对预糊化淀粉理化性质的影响被引量：8
《食品工业》2018年第7期4-7,共4页张华 王新天 宋佳宁 李银丽 张艳艳 
河南省重大科技专项(141100110400);河南省产学研项目(172107000023)
试验以木薯淀粉为原料,采用真空冷冻干燥、热风干燥和真空干燥三种方法对超声波辅助糊化的淀粉进行干燥,研究不同干燥方法对预糊化淀粉理化性质的影响。结果表明:真空冷冻干燥比热风干燥白度、溶解度分别提高13.75%和10.87%,而透明度、...
关键词：干燥方法 预糊化淀粉 理化性质 
竹笋膳食纤维对冷冻面团流变学特性、水分分布和微观结构的影响被引量：27
《食品科学》2018年第1期53-57,共5页张华 李银丽 李佳乐 赵学伟 白艳红 张艳艳 
“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD37B06-05);河南省重大科技专项(141100110400)
本实验比较竹笋膳食纤维、米糠膳食纤维和大豆膳食纤维的功能和理化特性,结果显示竹笋膳食纤维的持水性、持油性、膨胀性、对NO_2^-和胆固醇的吸附能力分别为17.85 g/g、10.14 g/g、9.63 m L/g、4.82μmol/g和6.88 mg/g,均远高于米糠膳...
关键词：竹笋膳食纤维 冷冻面团 流变特性 水分分布 微观结构 
藜麦提取物体外抗氧化活性研究被引量：14
《食品工业科技》2016年第2期78-81,共4页相启森 张丽华 姜亭亭 张文杰 李银丽 申瑞玲 
河南省高等学校重点科研项目(15A550024);郑州轻工业学院博士科研基金资助项目(2013BSJJ079)
以产自山西的藜麦为研究对象,以对DPPH·和ABTS+·的清除能力、铁还原力等为指标,评价了其提取物的体外抗氧化活性。结果表明,藜麦提取物对DPPH·和ABTS+·均有较强的清除能力,其IC_(50)分别为(43.13±2.41)mg/m L和(27.91±1.46)mg/m L...
关键词：藜麦 抗氧化活性 自由基清除能力 铁还原能力 
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