竹笋膳食纤维

作品数：49被引量：454H指数：16
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相关作者：郑炯张甫生李安平阚建全谢碧霞更多>>
相关机构：西南大学中南林业科技大学国家林业和草原局竹子研究开发中心郑州轻工业学院更多>>
相关期刊：《园艺与种苗》《中国食品学报》《广东化工》《粮食与油脂》更多>>
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竹笋膳食纤维应用研究进展被引量：2
《食品与发酵工业》2024年第18期384-390,共7页张杰 郭仁聪 吴良如 吴志庄 杨慧敏 杨金来 
浙江省基础公益研究计划项目(LGN22C160009);国家林业和草原局竹子研究开发中心英才培养科研项目(ZXYC202204)。
竹笋中富含膳食纤维,是重要的膳食补充剂之一。竹笋膳食纤维(bamboo shoots dietary fiber,BSDF)不仅在降血脂、降血糖、抗氧化、抗炎、调节肠道菌群等方面具有较好的功能活性,还在烘焙食品、肉制品和饮料等方面有很好的应用前景。因此,...
关键词：竹笋 膳食纤维 功能特性 生物活性 
高压均质化改性竹笋膳食纤维对虾糜凝胶特性及化学作用力的影响被引量：5
《食品科学》2024年第11期192-200,共9页刘欣 姜鹏飞 傅宝尚 祁立波 杨晶琦 尚珊 
国家自然科学基金优秀青年科学基金项目(32022067);辽宁省农业重大专项(2020JH1/10200001)。
为提高竹笋膳食纤维(bamboo shoot dietary fiber,BSDF)的利用率,采用高压均质法对其进行改性处理,探究不同高压均质条件(30、40、50 MPa和60 MPa)对BSDF水合性质和结晶度的影响以及添加高压均质化改性BSDF对虾糜热诱导凝胶强度、持水...
关键词：竹笋膳食纤维 高压均质 凝胶特性 化学作用力 蛋白质二级结构 微观结构 
竹笋膳食纤维生物活性研究现状与展望被引量：1
《世界竹藤通讯》2024年第2期84-90,共7页郭玉红 门德盈 赵一鹤 
云南省高新技术产业发展项目(云高新产业发展201706);云南省吴良如专家工作站(202305AF150050)。
竹笋及其加工剩余物中含有丰富的膳食纤维,虽然其具有良好的食品开发价值,但利用率较低,资源浪费严重。竹笋膳食纤维在降糖、降脂和抗氧化等方面具有良好的生物活性,是功能食品的潜在原料。充分利用竹笋膳食纤维有利于提高竹笋附加值。...
关键词：竹笋 膳食纤维 生物活性 制备技术 作用机制 高值化利用 
单甘酯对高压均质处理竹笋膳食纤维理化及结构特性的影响被引量：3
《食品与发酵工业》2023年第15期180-186,共7页张益嘉 张甫生 李彬 吴良如 郑炯 
重庆市科技兴林项目(2021-8,ZD2022-4);贵州省特色林业产业研发项目(2020-28);中央高校基本科研业务费重点项目(XDJK2020B045)。
高压均质(high-pressure homogenization,HPH)是一种能快速减小物料粒径的物理改性方法,但存在高压下团聚的问题。为了改善HPH处理过程中的团聚行为,向HPH处理的竹笋膳食纤维(bamboo shoots dietary fiber,BSDF)中添加单硬脂酸甘油酯(gl...
关键词：竹笋膳食纤维 单甘酯 高压均质 团聚 微观结构 
竹笋膳食纤维中结合多酚的提取工艺优化及抗氧化活性分析被引量：4
《食品工业科技》2023年第13期233-241,共9页冉莎 张甫生 李彬 杨金来 吴良如 郑炯 
重庆市科技兴林项目(2021-8;ZD2022-4);贵州省特色林业产业研发项目(2020-28);西南大学大学生创新创业训练计划项目(X202210635073)。
为探究竹笋膳食纤维(bamboo shoots dietary fiber,BSDF)中结合多酚最佳提取工艺、多酚组成及其抗氧化活性,本研究以BSDF为原料,分别对提取时间、提取温度、碱液浓度和液料比4个因素进行单因素实验,在单因素实验基础上,结合Box-Behnken...
关键词：竹笋膳食纤维 结合多酚 响应面优化 组分鉴定 抗氧化活性 
竹笋膳食纤维的提取、生理功能特性及其在食品中的应用被引量：13
《食品与发酵工业》2023年第3期354-362,共9页刘欣 姜鹏飞 傅宝尚 杨晶琦 祁立波 尚珊 
我国是世界上竹资源最丰富的国家,竹笋产量占据世界首位。竹笋具有高纤维、低脂肪和低蛋白的特点,竹笋中丰富的膳食纤维具有较高的营养价值和保健功能,是一种极具开发潜力的食品原料。该文总结了竹笋膳食纤维理化特性包括水合性质、吸...
关键词：竹笋 膳食纤维 提取方法 功能特性 产品开发 
不同品种竹笋自然发酵过程中膳食纤维含量变化研究
《中国食品》2022年第20期142-144,共3页崔娜 马智权 李阳 岳涵 陆曼曼 
广西高校中青年教师科研基础能力提升项目“广西不同品种竹笋发酵对比研究”(2020KY60020);广西大学生创新训练项目“酸笋发酵过程质构及纤维素含量的变化研究”;广西高校中青年教师科研基础能力提升项目“环境因素对酸笋保藏期间品质变化影响及防腐护色研究”(2021KY1709)。
酸笋是由竹笋发酵而成。目前国内外关于酸笋的研究较少,主要关注方向是竹笋的营养成分、生长环境、采收保藏效果,以及酸笋中乳酸菌的筛选与培养等。对于自然发酵的酸笋,尤其是膳食纤维等方面的研究鲜有报道。本文以刺竹笋和大头笋两种...
关键词：不溶性膳食纤维 自然发酵 可溶性膳食纤维 酸笋 竹笋膳食纤维 膳食纤维含量 保藏效果 总膳食纤维 
方竹笋膳食纤维作为益生元对乳酸菌生长的影响被引量：6
《食品与发酵工业》2022年第6期174-180,共7页赵泓舟 杜木英 ZALAN Zsolt HEGYI Ferenc 吴良如 张同芳 郑炯 
重庆市自然科学基金面上项目(cstc2020jcyj-msxmX0392);重庆市林业局科技兴林项目(2021-8);贵州省特色林业产业研发项目(2020-28);中央高校基本科研业务费重点项目(XDJK2020B045)。
为了探究竹笋膳食纤维(bamboo shoot dietary fiber,BSDF)作为益生元对乳酸菌生长的影响,以常见益生元菊粉为对照,检测了BSDF在模拟胃肠液中的抗消化性,以及对乳酸菌L1(Lactobacillus fermentum)、L2(Lactobacillus plantaum)生长过程...
关键词：竹笋膳食纤维 乳酸菌 抗消化实验 益生效应 生长曲线 
竹笋膳食纤维的研究进展及发展趋势被引量：3
《竹子学报》2021年第4期44-49,共6页李云琴 赵一鹤 
云南省景谷县笋用竹产业科技特派团(202104BI090013);云南省产业技术领军人才项目(云发改人事[2018]212号)。
膳食纤维具有多种生理活性和保健功能而被广泛的开发和利用,竹笋膳食纤维资源丰富。对国内竹笋(包括副产物笋头、笋壳等)膳食纤维提取方法、改性方法和应用现状进行综述,以期为竹笋副产物高效利用和竹笋膳食纤维工业化开发利用提供参考。
关键词：竹笋 膳食纤维 提取方法 改性方法 应用 
不同处理对版纳甜龙竹竹笋膳食纤维结构与功能特性的影响被引量：3
《竹子学报》2021年第4期61-68,共8页李秀芬 赵冰 赵一鹤 李沁 和劲松 
云南省科技厅项目(202101AT070221;202001AU070106);云南省教育厅基金项目(2019J0115);云南省大学生创新创业省级项目(201910676038)。
研究不同提取方法对竹笋膳食纤维组成、结构及物理化学性质的影响。分别采用热水浸提,干燥后浸提,发酵后浸提,以及发酵后再经烘干、浸提4种不同处理方法提取竹笋膳食纤维。通过分析提取物中膳食纤维的含量、单糖组成、化学结构、微观形...
关键词：膳食纤维 竹笋 结构 功能性质 单糖组成 
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