降胆固醇花生多肽无糖饮料的研制  

Development of cholesterol-lowing peanut peptide sugar-free beverage

作　　者：贾敏[1] 宋玲钰 刘丽娜[1] 徐同成[1] 宗爱珍[1] 杜方岭[1] 

机构地区：[1]山东省农业科学院,农产品研究所/山东省农产品精深加工技术重点实验室,济南250100 [2]山东农业大学食品科学与工程学院,泰安271000

出　　处：《食品科技》2017年第1期126-130,共5页Food Science and Technology

基　　金：国家“863”计划项目(2013AA102206)

摘　　要：以冷榨花生粕为原料,通过感官评价与降胆固醇活性双指标,研制出一款具有降胆固醇功效的花生多肽无糖饮料,其配方为:多肽牛乳体积比5:5,菊粉3%、花生香精0.03%、三氯蔗糖0.004%、元贞糖0.1%、低聚果糖4%。以此配方制得的无糖饮料,口感好,外观佳,适合糖尿病患者、高胆固醇人士饮用。Used cold-processed peanut meal as raw material, via double standards of sensory evaluation and cholesterol-lowing activity, we developed a peptide-containing sugar-free beverage which had cholesterol-dropping effect. The formula contained peptide-milk ratio of 5：5, inulin 3%, peanut essence 0.03%, sucralose 0.004%, yuanzhen sugar 0.1%, fructo-oligosaccharide 4%. The beverage turned to be suit for diabetes or high-cholesterol-level people.

关 键 词：花生多肽 降胆固醇活性 糖尿病 无糖饮料 配方 

分 类 号：TS274[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]