美国研究用于酪制作高浓缩酪蛋白胶束粉与奶油复配物凝乳酶的凝固特性  

出　　处：《乳业科学与技术》2017年第1期I0002-I0002,共1页JOURNAL OF DAIRY SCIENCE AND TECHNOLOGY

摘　　要：高浓缩酪蛋白胶束粉含约18％酪蛋白，在其生产过程中脱脂乳约70％乳清蛋白通过微滤、透滤去除，随后通过真空蒸发、浓缩获得该产品。

关 键 词：酪蛋白胶束 高浓缩 凝固特性 凝乳酶 复配物 奶油 制作 美国 

分 类 号：TS252.42[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]