天麻可乐加工工艺研究  

Study on Processing Technology of Rhizoma Gastrodiae Cola

作　　者：李刚凤[1] 康明[1] 朱苗[1] 谢勇[1] 谭沙[1] 李丽[1] 

机构地区：[1]铜仁学院材料与化学工程学院,铜仁554300

出　　处：《食品工业》2017年第3期145-148,共4页The Food Industry

基　　金：贵州省普通高等学校产学研基地项目(黔教合KY字[2015]346);铜仁市科技计划项目项目(铜市科研[2014]100-2);贵州省教育厅大学生创新创业训练中心项目(2016SJDCZX001);贵州省教育厅重点学科建设项目(黔学位合字ZDXK[2013]09号);铜仁学院食品科学与工程校级重点支持学科建设项目

摘　　要：试验在单因素试验的基础上,选择天麻浸提液、白砂糖添加量、可乐香精添加量和柠檬酸添加量为自变量,以感官评分为指标,研究各自变量交互作用及其对天麻可乐品质的影响,确定天麻可乐最佳工艺组合。试验结果表明,制备100 mL天麻可乐饮料最佳工艺条件:按料水比1∶10 g/mL经85℃恒温浸提115 min制备的天麻浸提液15 mL,白砂糖3 g,可乐香精(10%)1.0 mL,柠檬酸0.03 g,并经稳定性试验验证,在该最佳工艺条件下天麻可乐感官评分为81.2,通过感官评价、理化指标和微生物指标的检测,结果符合碳酸饮料的国家标准。In this study, optimum condition of processing technology of rhizoma gastrodiae cola is optimized by orthogonal test. On the basis of single-factor test, orthogonal test is establised about the dependent variable（rhizoma gastrodiae cola sensory score） and independent variables（Gastrodia extract content, sugar content, cola flavor content and citric acid content）. The optimum processing technology of rhizoma gastrodiae cola conditions is that the Gastrodia extract content, which is under the ratio of material to water 1∶10 g/mL by 85 ℃ and constant temperature leaching 115 min, is 15 mL, sugar content is 3 g, cola flavor content（10%） is 1 mL, citric acid content is 0.03 g. Under these conditons, the rhizoma gastrodiae cola sensory score is 81.2. By sensory evaluation, physical, chemical and microbiological indicators of the test results meet the national standard carbonated beverages.

关 键 词：天麻可乐 配方 加工工艺 正交试验 

分 类 号：TS275.3[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]