桂林毛尖茶关键加工工艺研究  

The research on key processing technology for Guilin Maojian tea

作　　者：张凌云[1] 苏敏[1] 刘初生[1] 谭少波[1] 吴潜华 

机构地区：[1]广西桂林茶叶科学研究所,桂林541004

出　　处：《广西农学报》2016年第5期36-38,共3页Journal of Guangxi Agriculture

基　　金：桂林市科学研究与技术开发计划项目(20130123-3)

摘　　要：【目的】为研发出品质优良、质量稳定的桂林毛尖茶产品,促进桂林毛尖茶标准化生产及品牌建设。【方法】采用不同的加工工艺研制桂林毛尖茶,通过专业审评分析该加工工艺的特点及品质。【结果】不同摊青时间茶叶品质不同,得分最高为摊青4h,其次是摊青6h,摊青少于4h、高于6h时。滚筒杀青温度为220℃时,外形、香气、滋味最好;温度为200℃时,香气以清香为主;温度为240℃时,香气已带火工味。蒸气杀青温度为180℃~200℃时,茶叶品质最好,当蒸汽温度低于160℃时,茶叶易出现青气甚至杀不熟而造成红边红梗。烘干工艺若采用先低后高的温度设置,则初烘90±5℃、足干110±5℃处理品质最优;若采用先高后低的温度设置,则初烘110±5℃、足干80±5℃处理品质最优,采用先低后高的处理桂林毛尖茶叶干茶色泽更绿润,香气中嫩栗香发展更为显著。【结论】桂林毛尖茶生产的较佳技术路线为:鲜叶→摊青(4h^6h)→杀青(滚筒温度为:200~220℃;蒸汽杀青温度为:180~200℃)→揉捻(传统)→毛火(90±5℃)→足火(110±5℃)。[ Objective ]In order to develop good and stable quality of Guilin Maojian tea products,promote the standardization production and brand construction of Guilin Maojian tea. [ Method ]Through the different processing technology development of Guilin Maojian tea, analysis the characteristics of the processing technology of green tea, [ Conclusion ]This study results show that, the better technical processing of Guilin Maojian tea is as follows： the fresh leaves 〉 booth filming for the green （4 - 6 h） - 〉 （roller temperature： 200 - 220 ℃; the filming for the steam temperature is： 180 - 200 ℃） and rolling （traditional） - （90 ＋ 5 ℃） first drying - drying （110 ＋ 5℃）, which achieve good quality according to the comprehensive process.

关 键 词：桂林毛尖 加工工艺 感官审评 

分 类 号：S571[农业科学—作物学]