浑浊型圣女果果汁的稳定性研究  

Study on Stability of Cherry Tomatoes Juice Beverage

作　　者：陈庆金[1] 黄娇丽[1] 麦馨允[1] 班燕冬 

机构地区：[1]百色学院农业与食品工程学院,广西百色533000

出　　处：《农产品加工（下）》2017年第2期12-13,17,共3页Farm Products Processing

基　　金：圣女果组合干燥技术的研究与产品开发项目(2015KBN08);圣女果酒发酵工艺研究项目(2015KBN09);亚热带农业产业专业群项目(桂教高教[2015]41号66);广西高等学校优势特色专业建设项目(桂教高教[2014]52号);益生菌发酵圣女果-猕猴桃复合汁的研究(KY2016LX352)

摘　　要：以新鲜的圣女果为原料制作果汁,分别对可溶性固形物、自然分层率进行测定,通过单因素试验和正交试验研究浑浊型圣女果果汁的稳定性。结果表明,当圣女果果汁质量分数60%,均质时间20 min,卡拉胶添加量1.0%时,浑浊型圣女果果汁稳定性最佳。Using fresh cherry tomatoes juice as a raw material to produce juice, the soluble solids and natural stratification are determined by single factor experiment and orthogonal test. The results show that when the concentration of cherry tomatoes juice is 60%, the homogenization time is 20 min, the addition amount of carrageenan is 1.0%, and the stability of fruit juice make the best.

关 键 词：圣女果 可溶性固形物 自然分层率 稳定性 

分 类 号：TS275.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]