藜麦酸奶的制备工艺研究  

Study on Preparation of Quinoa Yogurt

作　　者：时政[1] 高丙德 郭晓恒[1] 郭小岚 雨田[1] 

机构地区：[1]成都大学医学院,成都610000

出　　处：《食品工业》2017年第4期125-128,共4页The Food Industry

基　　金：四川省科技厅科技支撑计划(2016NZ0060);四川省科技厅重点研发项目2017NZ0046;食品加工四川省重点实验室开放基金(15-S08);四川省青年科技基金杰出青年基金项目2017JQ0060

摘　　要：以藜麦膨化粉和纯牛奶为主要原料,对藜麦酸奶的制备工艺进行研究。采用星点设计、响应面模拟试验,得出最佳制备工艺为:接种量3%,发酵时间3.7 h,发酵温度40℃。以最佳工艺生产的藜麦酸奶色微黄偏白,具有藜麦清香样香味,组织状态等俱佳。Quinoa puffed powder and pure milk as the main raw material, the quinoa yogurt of preparation was studied. Using central composite design and response surface simulation test, the best preparation technology was that inoculation amount of 3%, fermentation time of 3.7 h, fermentation temperature of 40 ℃. The quinoa yogurt color with optimum production was micro yellowish white, with quinoa fragrance like flavor and organizational status is superb.

关 键 词：藜麦 酸奶 制备 响应面 

分 类 号：TS252.54[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]