钙强化营养荞麦蛋糕的研制  

作　　者：黄奕颖 

机构地区：[1]内蒙古自治区饲料草种监督检验站

出　　处：《现代农业》2017年第4期109-112,共4页Modern Agriculture

摘　　要：此试验通过对钙和荞麦的营养价值认识的基础上,来开发和研制钙强化荞麦蛋糕,在制作蛋糕的过程中首先是通过单因素试验来研究各因素对蛋糕品质的影响,确定各因素的最佳添加量,再进行正交试验来确定蛋糕的最佳配比,即钙强化荞麦蛋糕的配方为荞麦粉与小麦粉的比例为25%、水的添加量为65毫升、糖的添加量为65克、食用碳酸钙的添加量为0.7克。

关 键 词：强化钙 荞麦蛋糕 配比 营养价值 

分 类 号：TS213.23[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]