荞麦蛋糕

作品数：25被引量：45H指数：5
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无糖玉米荞麦蛋糕的加工工艺研究被引量：11
《粮食与油脂》2020年第4期84-87,共4页孙震晓 刘建辉 赵男 杨倩 
河北农业大学引进博士专项(ZD201623);河北农业大学大学生创新创业训练计划项目(2018020)。
以荞麦粉、玉米粉为主要原料,进行无糖杂粮蛋糕的研制。在单因素试验基础上,以感官评定结果为指标,采用响应面法优化加工工艺。结果表明,无糖杂粮蛋糕的最佳配方:以蛋糕粉100 g为基准,木糖醇70%、荞麦粉40%、玉米粉30%、食用油20%。在...
关键词：荞麦粉 玉米粉 木糖醇 蛋糕 响应面 
低脂酸奶荞麦蛋糕生产工艺研究被引量：4
《农产品加工（下）》2018年第2期36-38,共3页王建化 赵洪德 孙高飞 
以低脂酸奶、玉米淀粉、荞麦粉等低脂低糖材料为主料,采用正交试验设计研究低脂酸奶荞麦蛋糕的生产工艺条件。结果表明,该产品的最佳工艺条件为酸奶添加量60 g,烘烤时间35 min,抗性淀粉添加量15 g,荞麦粉与低筋面粉配比3∶7,此时蛋糕的...
关键词：低脂酸奶 荞麦 蛋糕 抗性淀粉 
响应面法优化淮山药荞麦蛋糕的工艺研究被引量：10
《食品研究与开发》2017年第23期88-94,共7页田林双 吴存兵 吴君艳 张钰涓 周莹 
江苏高校"青蓝工程";江苏省饲料(食品)营养分析与质量安全检测公共服务平台(HAP201429);江苏财经职业技术学院课题;江苏省科技厅项目(BM2009831)
采用响应面分析法对蛋糕工艺进行优化,为其开发利用提供技术参考。在单因素试验基础上,选择淮山药浆用量、荞麦粉用量、打蛋时间为影响因素,感官评分为响应值,采用Box-Behnken试验设计方法,研究各自变量及其交互作用对蛋糕感官评分的影...
关键词：淮山药 荞麦 蛋糕 配方 
钙强化营养荞麦蛋糕质构特性的研究
《现代农业》2017年第5期100-101,共2页黄奕颖 
该试验对钙强化荞麦蛋糕的质构特性进行了研究,通过质构仪使用不同的探头,可以测定不同食品的物性特点。本文介绍的是质构仪在强化钙荞麦蛋糕食品中的应用,通过测定的物理性状,反映食品质量的优劣。
关键词：强化钙 荞麦蛋糕 质构特性 质构仪 
钙强化营养荞麦蛋糕的研制被引量：3
《现代农业》2017年第4期109-112,共4页黄奕颖 
此试验通过对钙和荞麦的营养价值认识的基础上,来开发和研制钙强化荞麦蛋糕,在制作蛋糕的过程中首先是通过单因素试验来研究各因素对蛋糕品质的影响,确定各因素的最佳添加量,再进行正交试验来确定蛋糕的最佳配比,即钙强化荞麦蛋糕的配...
关键词：强化钙 荞麦蛋糕 配比 营养价值 
低糖南瓜荞麦蛋糕的研制被引量：5
《食品工业》2016年第9期84-87,共4页贺森 李久毅 赵荣华 俞捷 顾雯 曹冠华 
云南省教育厅一般项目(2014Y228)
试验旨在研制适合糖尿病患者、高血糖及高血脂人群食用的低糖营养蛋糕。通过单因素试验、正交试验及方差分析研制出了低糖南瓜荞麦蛋糕,并确定了其最佳配方和制作工艺。最佳配方为(以百克面粉为基数):鲜鸡蛋150 g、蛋糕油5 g、木糖醇30 ...
关键词：低糖蛋糕 南瓜粉 荞麦粉 木糖醇 
具有保健功能的无糖苦瓜荞麦蛋糕工艺研究被引量：5
《农产品加工（下）》2014年第10期34-37,共4页吴凯磊 蒋立勤 
在传统蛋糕配方及制作工艺基础上,探讨添加具有保健功能的苦瓜和荞麦原料,并以蛋白糖代替蔗糖作为甜味剂,开发一种具有低脂肪、低热量、富含膳食纤维的保健蛋糕。通过单因素试验确定苦瓜处理参数,以及苦瓜粉和荞麦粉的添加量,在此基础...
关键词：无糖蛋糕 苦瓜 荞麦粉 工艺优化 
荞麦蛋糕工艺参数的研究被引量：3
《农产品加工（下）》2013年第12期36-38,共3页陈日春 吴树铮 黄秀娟 吴松青 苏德福 陈文华 
福建省科技计划项目(2011S0022)
结合传统的蛋糕工艺,加入精制的荞麦粉及木糖醇,通过正交试验确定最佳配方,制得优质的荞麦蛋糕,使得蛋糕美味、营养,同时又兼具保健功效。结果表明,荞麦蛋糕最佳配方为低筋面粉100 g,荞麦粉7.5 g,鸡蛋添加量100 g,水45 g,白砂糖35 g,木...
关键词：蛋糕 荞麦 木糖醇 最佳配方 
番茄荞麦蛋糕的研制被引量：5
《绿色科技》2012年第5期300-302,共3页段春红 叶睿 王云龙 陈列芹 
对番茄荞麦蛋糕的制作工艺进行了研究,通过单因素和正交实验,确定了制作番茄荞麦蛋糕的最佳配方。结果表明:按鸡蛋100g、白砂糖50g、面粉35g、荞麦粉25g、番茄汁40mL的配方,加入15g食用油和1.8g泡打粉,打蛋20min,在上火180℃、底火160℃...
关键词：蛋糕 荞麦 番茄 工艺 
荞麦食品巧加工
《福建农业》2011年第9期22-23,共2页李兴泰 
一、荞麦蛋糕 1．原料配方。荞麦精200克、小米粉300克、小麦粉500克、鸡蛋1000克、白糖1000克、蛋糕油、葵花油、蛋白糖、香兰素、精盐各少许。
关键词：荞麦蛋糕 加工 食品 原料配方 蛋白糖 小麦粉 蛋糕油 葵花油 
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