云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 低糖蛋糕

低糖蛋糕: 作品数：22被引量：49H指数：5; 导出分析报告; 相关领域：轻工技术与工程更多>>; 相关作者：黄益前梁爱华肖崇俊徐向波秦肖宜更多>>; 相关机构：四川旅游学院四川烹饪高等专科学校仲恺农业工程学院佛山科学技术学院更多>>; 相关期刊：《农产品加工》《食品科技》《粮食加工》《现代食品》更多>>; 相关基金：云南省教育厅科学研究基金一般项目长春市科技计划项目更多>>

黑麦红枣低糖蛋糕的制作工艺优化被引量：1: 《食品工业》2024年第8期1-4,共4页刘畅靳羽慧张园园; 在单因素试验的基础上采用Box-Behnken设计进行响应面法优化黑麦红枣低糖蛋糕的制作工艺参数。结果表明:蛋糕的最佳制作工艺条件为以黑麦全粉/低筋面粉混合粉质量为基准(100%),黑麦全粉添加量30%、红枣粉添加量20%、木糖醇粉添加量60%...; 关键词：红枣粉黑麦全粉蛋糕感官评分响应面法

响应面优化糖醇瓜蒌籽粉蛋糕配方研究: 《粮食加工》2024年第3期50-55,65,共7页陈自敏任政伟陈韬刘梦眉程万兴; 四川省高等学校工程研究中心项目(GCZX22-12)“青花椒慕斯(沙棘汁淋面)配青稞饼干系列产品研发及工业化生产”;四川省社科联研究基地项目(CC22Z28)“醪糟风味的青稞面包研发及工艺优化”;校级科研项目(2022SCTU ZD14)“醪糟风味高原特色烘焙产品的研发及工艺优化”;四川省高等学校工程研究中心项目(ZLGC2022B07)“川藏旅游线上姜黄牦牛肉黑青稞糖醇饼干系列产品的研发”;校级科研团队(19SCTUTY06)“烘焙食品开发与应用研究”;川菜人工智能重点实验室项目。; 为研制一款具有保健功能的蛋糕制品,以药食同源食材瓜蒌籽粉、木糖醇、色拉油为主要原料,单因素和响应面优化确定了最佳配方工艺:瓜蒌籽粉35 g、糖醇100 g、色拉油60 g、水53 g。在此条件下制作的蛋糕口感松软,组织均匀,具有瓜蒌香味,...; 关键词：瓜蒌籽粉木糖醇低糖蛋糕药食同源响应面

分析贵州抹茶低糖蛋糕加工处理与工艺方法研究: 《福建茶叶》2024年第3期24-26,共3页侯彦双; 铜仁职业技术学院:侯彦双制茶与评茶工坊(铜职院办发[2022]8号);铜仁职业技术学院:茶产业技术技能人才培育中心(铜职院办发[2021]139号)。; 在人们的日常生活中,蛋糕是消费者十分喜爱的一类甜品。在以往制作蛋糕时,通常会添加许多糖分,因此口感相对甜腻。为了进一步保证蛋糕食用的健康性,需要有效制作抹茶低糖蛋糕,并优化具体的加工处理方法。本文针对抹茶低糖蛋糕加工处理...; 关键词：贵州抹茶低糖蛋糕加工处理食用效果工艺方法研究

抹茶低糖蛋糕加工处理与工艺方法研究被引量：1: 《现代食品》2022年第15期108-110,共3页刘安琪; 蛋糕是人们日常生活中的一味甜品,深受广大消费者的喜爱。而传统蛋糕制作中,添加的糖分比较多,口感比较甜腻。随着三高人群的不断增多,人们对于饮食健康的关注度也在不断提升。低糖蛋糕成为新时期蛋糕制作发展的重要趋势之一。而绿茶本...; 关键词：抹茶低糖蛋糕加工处理工艺方法

红豆红米低糖蛋糕的研制被引量：3: 《粮食加工》2022年第3期60-64,共5页尤香玲罗仪罗文徐向波; 四川旅游学院校级科研项目(2020SCTU62);四川旅游学院科研创新团队项目(19SCTUTY06)。; 为研制一款杂粮低糖蛋糕,将红豆红米粉、异麦芽酮糖醇添加到海绵蛋糕原料中,在单因素实验基础上,通过BOX-Behnken响应面设计优化红豆红米低糖蛋糕的最佳配方为:红豆红米粉44 g(重量比1∶1)、低筋粉56 g、鸡蛋液210 g、异麦芽酮糖醇65 g...; 关键词：红豆红米粉异麦芽酮糖醇低糖蛋糕响应面法

麦麸高纤低糖蛋糕研制被引量：2: 《农产品加工》2021年第11期9-12,15,共5页任莉晓吴涛张民刘锐隋文杰; 国家重点研发计划项目资助(2018YFD0401005)。; 用麦麸代替部分低筋面粉、木糖醇代替传统蛋糕中的蔗糖进行高纤低糖蛋糕的研制。在预试验的基础上,以模糊数学综合评价与质构特性为评价指标,通过单因素试验和响应面法优化麦麸高纤低糖蛋糕的最佳工艺配方。结果表明,蛋糕的最佳配方(以...; 关键词：麦麸木糖醇蛋糕响应面法

低糖冬瓜胡萝卜蛋糕的工艺研究被引量：1: 《现代食品》2021年第9期48-51,共4页于笛李倩李琳; 以冬瓜和胡萝卜为主要原料,以感官评价为主要指标,细砂糖、冬瓜汁、胡萝卜丝和柠檬汁的添加量为主要影响因素,设计单因素试验和正交试验,对冬瓜胡萝卜蛋糕的生产工艺进行优化。结果表明最佳配方工艺参数为:冬瓜汁34 g、牛奶6 g、细砂糖2...; 关键词：冬瓜汁胡萝卜丝低糖蛋糕单因素试验正交试验

青稞藿香低糖蛋糕的研制与配方优化被引量：6: 《粮食与油脂》2020年第7期41-44,共4页徐向波刘婧尤香玲胡茂芩; 川藏旅游产业竞争力提升协同创新中心项目(19CZZX18);四川旅游学院大学生科研项目(2019XKZ20);四川旅游学院科研创新团队项目(19SCTUTY06)。; 为了研制一款低糖、高纤、风味独特的海绵蛋糕,将藿香粉、木糖醇、青稞粉加入到传统海绵蛋糕中。运用单因素试验和正交试验,以感官评分、比容、质构为评价指标,确定最优配方为以低筋粉和青稞粉的混合粉质量为基准(100%),鸡蛋液230%、木...; 关键词：青稞藿香低糖蛋糕正交试验

山药枸杞降糖蛋糕的工艺研制: 《教育教学论坛》2020年第25期389-390,共2页刘艳灿李莎付博齐明陈漪晴; 以山药粗多糖粉、枸杞粗多糖粉、木糖醇替代部分传统原料,在单因素试验的基础上,经过优化工艺技术参数,确定最佳制作工艺数据,适合特殊人群及普通人食用。; 关键词：低糖蛋糕山药多糖枸杞多糖

抹茶低糖蛋糕加工工艺研究被引量：9: 《现代面粉工业》2019年第1期32-37,共6页黄伟志; 以抹茶粉、木糖醇、白砂糖、低筋面粉为原料,采用单因素、响应面法对抹茶低糖蛋糕加工工艺进行研究,研究结果表明抹茶低糖蛋糕的最佳工艺为:抹茶粉3.2 g、木糖醇51 g、白砂糖49 g、低筋面粉100 g、蛋白液170 g、蛋黄90 g、纯牛奶75 g、...; 关键词：抹茶木糖醇低糖蛋糕

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