红豆红米低糖蛋糕的研制  

Development of Red Bean Red Rice Cake with Low Sugar Content

作　　者：尤香玲 罗仪 罗文[1] 徐向波[1] YOU Xiangling;LUO Yi;LUO Wen;XU Xiangbo

机构地区：[1]四川旅游学院,成都610100

出　　处：《粮食加工》2022年第3期60-64,共5页Grain Processing

基　　金：四川旅游学院校级科研项目(2020SCTU62);四川旅游学院科研创新团队项目(19SCTUTY06)。

摘　　要：为研制一款杂粮低糖蛋糕,将红豆红米粉、异麦芽酮糖醇添加到海绵蛋糕原料中,在单因素实验基础上,通过BOX-Behnken响应面设计优化红豆红米低糖蛋糕的最佳配方为:红豆红米粉44 g(重量比1∶1)、低筋粉56 g、鸡蛋液210 g、异麦芽酮糖醇65 g、色拉油20 g、水26 g、蛋糕油10 g及泡打粉2 g。以上火200℃、下火170℃,烘烤时间17 min,在此条件下制作的蛋糕口感松软,组织均匀,具有红豆红米粉的香味,品质最佳。

关 键 词：红豆红米粉 异麦芽酮糖醇 低糖蛋糕 响应面法 

分 类 号：TS213.23[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]