响应面优化糖醇瓜蒌籽粉蛋糕配方研究  

Optimization of Formula of Sugar Alcohol Trichosanthes Seed Powder Cake by Response Surface Methodology

作　　者：陈自敏 任政伟 陈韬[1] 刘梦眉 程万兴 CHEN Zimin;REN Zhengwei;CHEN Tao;LIU Mengmei;CHENG Wanxing(Sichuan Tourism College,610100 Chengdu,China)

机构地区：[1]四川旅游学院,成都610100

出　　处：《粮食加工》2024年第3期50-55,65,共7页Grain Processing

基　　金：四川省高等学校工程研究中心项目(GCZX22-12)“青花椒慕斯(沙棘汁淋面)配青稞饼干系列产品研发及工业化生产”;四川省社科联研究基地项目(CC22Z28)“醪糟风味的青稞面包研发及工艺优化”;校级科研项目(2022SCTU ZD14)“醪糟风味高原特色烘焙产品的研发及工艺优化”;四川省高等学校工程研究中心项目(ZLGC2022B07)“川藏旅游线上姜黄牦牛肉黑青稞糖醇饼干系列产品的研发”;校级科研团队(19SCTUTY06)“烘焙食品开发与应用研究”;川菜人工智能重点实验室项目。

摘　　要：为研制一款具有保健功能的蛋糕制品,以药食同源食材瓜蒌籽粉、木糖醇、色拉油为主要原料,单因素和响应面优化确定了最佳配方工艺:瓜蒌籽粉35 g、糖醇100 g、色拉油60 g、水53 g。在此条件下制作的蛋糕口感松软,组织均匀,具有瓜蒌香味,品质最佳。In order to develop a cake with health flavorfructus,The best formula was determined through single factor experiment and response surface Methodology.Trichosanthes seed powder 35 g,xylitol 100 g,oil 60 g,water 53 g.The cake made under this condition has soft taste,uniform organization,fructus trichosanthis fragrance and best quality.

关 键 词：瓜蒌籽粉 木糖醇 低糖蛋糕 药食同源 响应面 

分 类 号：TS219[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]