啤酒酿造过程中β-葡聚糖的研究进展  

作　　者：周芸芸 陈爽 王安平 

机构地区：[1]北京燕京啤酒股份有限公司技术中心 [2]啤酒酿造技术北京市重点实验室

出　　处：《中外酒业》2017年第1期26-32,共7页Global Alcinfo

摘　　要：啤酒中的β-葡聚糖主要来源于大麦谷物和酵母细胞壁，能够引起啤酒浑浊，并降低啤酒的过滤性能。本文主要介绍了定量分析β-葡聚糖的检测方法，主要包括粘度法、沉淀法、酶法、荧光显色法、苯酚-硫酸法、刚果红法、仪器测定法，以及从原料品种选择、制麦工艺、糖化工艺以及β-葡聚糖酶制剂的添加工艺来控制啤酒中β-葡聚糖的含量。

关 键 词：Β-葡聚糖 刚果红法 仪器测定法 β-葡聚糖的控制标准 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程]