取汁工艺对蓝莓汁成分的影响研究  

作　　者：朱金艳[1,2] 张建丽 

机构地区：[1]庄河市食品检验监测中心,辽宁庄河116400 [2]沈阳农业大学,辽宁沈阳110161 [3]赤峰市出入境检验检疫局综合技术服务中心,内蒙古赤峰024000

出　　处：《新农业》2017年第5期35-41,共7页

摘　　要：取汁工艺是制汁单元操作中重要的环节,不同的果蔬汁采用不同的取汁方式。由于蓝莓的液体成分包含在它的组织细胞中,细胞的外围是一层由大量果胶和少部分的纤维素和半纤维素等物质组成。所谓热浸取汁,

关 键 词：蓝莓 工艺条件 热浸 出汁率 单元操作 液体成分 功效成分 花色苷 总酚含量 黄酮含量 

分 类 号：S663.2[农业科学—果树学]