肌肉糖原代谢调控对猪肉品质的影响  

Effects of Muscle Glycogen Metabolism Regulation on Pork Quality

作　　者：马现永[1] 胡友军[1] 王丽[1] 杨雪芬[1] 高开国[1] 田志梅[1] 崔艺燕 邓盾[1] 

机构地区：[1]广东省农业科学院动物科学研究所农业部华南动物营养与饲料重点实验室国家畜禽育种重点实验室广东省动物育种与营养公共实验室广东省畜禽育种与营养重点实验室,广东广州510640

出　　处：《广东畜牧兽医科技》2017年第2期1-4,共4页Guangdong Journal of Animal and Veterinary Science

基　　金：广东省自然科学基金重点项目(2014A030311010);现代农业产业技术体系(CARS-36);广东省重点实验室支持建设专项(2012A061100005);广东省现代农业产业技术体系创新团队(2016LM1080)

摘　　要：肌肉糖原酵解潜能对肌肉品质有比较重要的影响,国内外学者对此做了大量的研究工作,本文从糖酵解潜能与肌肉品质的关系、影响糖原代谢的因素及通过糖酵解途径提高肌肉品质等方面进行综述,为探讨糖原代谢规律及未来实现优质风味猪肉的选育与营养调控提供重要理论依据。同时也为人类运动生理学及糖原代谢相关疾病的理论研究具有借鉴意义。The effect of muscle glycogen on pork quality is important, and the domestic and foreign researchers have finished a lot of research work. This paper reviews the relationship between the potential of the muscle and the pork quality, the factors affecting glycogen metabolism, and improving the pork quality , and provides an important theoretical basis for the study of the regularity of glycogen metabolism and the future development of quality pork.as well as the reference for the theory research of human physiological and glycogen metabolism related diseases.

关 键 词：肌肉品质 糖原酵解 代谢调控 

分 类 号：S852.23[农业科学—基础兽医学]