模糊数学模型优化姜露饮品的口味  

Optimization of Taste on Ginger Beverage by Fuzzy Mathematic Model

作　　者：赵文竹[1] 谢静怡[1] 于志鹏[1] 宋宝雯[1] 李思慧[1] 刘静波[2] 励建荣[1] 安晓宁 

机构地区：[1]渤海大学食品科学与工程学院/生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,辽宁锦州121013 [2]吉林大学营养与功能食品研究室,吉林长春130062 [3]中粮米业(吉林)有限公司,吉林吉林132101

出　　处：《食品研究与开发》2017年第3期70-74,共5页Food Research and Development

基　　金：国家科技支撑课题"食源性功能肽生物制备技术研究(2012BAD00B03)";渤海大学博士启动项目"果蔬多糖类化合物降血糖机制的研究"(0515bs020)

摘　　要：以生姜为主要原料,并以冰糖、红枣干、柠檬酸、枸杞和桂花为辅料制备生姜露保健饮品。在三元二次回归模型设计优化生姜露饮品口味的基础上,结合模糊数学模型综合评价最优工艺参数并进行验证。结果表明在生姜质量分数为11.50%,红枣干质量分数为8.00%、柠檬酸质量分数为0.28%,熬煮15 min制备生姜露感官评分最高,口感最佳,且具有明显的姜辣味和淡淡的花香味,产品均匀澄清无杂质。The healthy ginger beverage with raw materials of ginger,sugar,dried dates,citric acid,medlar and osmanthus was prepared. The sensory evaluation of ginger beverage was optimized by ternary quadratic regression orthogonal combination design,combining with sensory evaluation method of fuzzy mathematics.The results showed that,the best flavor was obtained with 11.50 % ginger,8.00 % dry dates and 0.28 % citric acid,the boiling time was 15 min. The ginger beverage provided a obvious spicy and floral fragrance,with uniformity and clarify.

关 键 词：生姜露 感官评价 正交组合设计 模糊数学模型评价 

分 类 号：TS275.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]