寒地冬小麦ISPs对预醒发冷冻面团的影响  

作　　者：曲敏 

出　　处：《现代面粉工业》2017年第3期51-51,共1页Modern Flour Milling Industry

摘　　要：本试验以寒地冬小麦为原料提取的冰结构蛋白（SPs）为研究对象,采用高筋小麦粉为原料来制备预醒发冷冻面团,研究不同ISPs的添加量对预醒发冷冻面团的各种质构特性的影响.研究结果表明,北大荒有限公司所产高筋小麦粉适合用于制作冷冻面团.ISPs在冷冻面团中的最适添加量为0.05g（每100g小麦粉）.

关 键 词：冷冻面团 ISPS 冬小麦 醒发 寒地 小麦粉 结构蛋白 质构特性 

分 类 号：TS213.21[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]