中国菜肴调味审美的技术表现  

Technical expression of seasoning aesthetics in Chinese dishes

作　　者：邵万宽 

机构地区：[1]南京旅游职业学院烹饪与营养研究所,南京211100

出　　处：《美食研究》2017年第2期8-12,共5页Journal of Researches on Dietetic Science and Culture

基　　金：南京旅游职业学院基金项目(2015YTD09)

摘　　要：中国菜肴味美可口,味中有味,其特点就在于调味技术的富于变化。人们在品尝菜肴时都会体味到不同菜肴显现出的不同调味特色。中国菜肴调味的淡雅美、浓郁美、协调美、节律美、变化美、新奇美特征,充分显示了中国菜肴调味技术的细腻和高超。A variety of seasoning technologies make the Chinese dishes delicious with diverse flavor character- istics, light, strong, harmonious, rhythmic, and novel, demonstrating the exquisite and superb seasoning technologies in the preparation of Chinese dishes.

关 键 词：中国菜肴 调味审美 口味特色 技术表现 

分 类 号：TS972.112[轻工技术与工程]