食品超高压杀菌技术及其研究进展  

作　　者：钱其龙 

机构地区：[1]新疆工业经济学校

出　　处：《食品安全导刊》2017年第05X期118-118,共1页China Food Safety Magazine

摘　　要：食品超高压杀菌技术属于人类针对食品研究的新技术,它将研究重心放在对压力的控制方面,希望从多个角度来探讨超高压杀菌对食品的影响作用,如压力的大小、加压时间、方式、温度、对微生物种类特性、p H值包括食品本身组成添加、水分活度与灭菌控制的影响作用等。本文探讨食品超高压杀菌技术中这些要素的优化研究进展过程,以期获得食品的最佳杀菌效果。

关 键 词：食品超高压杀菌技术 压力 杀菌效果 

分 类 号：TS205[轻工技术与工程—食品科学]