四种鸭蛋蛋品质与氨基酸测定分析  

作　　者：吴洁[1] 莫国东 刘征 吴强 黄英飞 廖玉英 韦凤英 

机构地区：[1]防城港市动物疫病预防控制中心,广西防城港530008 [2]广西畜牧研究所广西家畜遗传改良重点实验室,广西南宁530001 [3]桂林市畜牧站,广西桂林541000

出　　处：《中国家禽》2017年第12期64-67,共4页China Poultry

基　　金：现代农业产业技术体系广西创新团队专项(nycytxgxcxtd-04-20)

摘　　要：试验以广西地区桂林龙胜翠鸭、柳州融水香鸭、防城港上思那琴香鸭和红树林海鸭等四种鸭蛋为材料,研究其蛋品质和氨基酸成分差异。结果表明:(1)四种鸭蛋的蛋重、蛋壳重、哈夫单位差异极显著(P<0.01);蛋壳强度差异显著(P<0.05);(2)四种鸭蛋的氨基酸总量(T)在12.010~13.491 g/100 g之间,其中桂林龙胜翠鸭蛋的氨基酸总量最高,达13.491 g/100 g,其他三种依次为防城港红树林海鸭蛋13.367 g/100 g、柳州融水香鸭蛋13.347 g/100 g、上思那琴香鸭蛋12.010 g/100 g,除红树林海鸭蛋和融水香鸭蛋两者间差异不显著(P>0.05),其余各品种间差异极显著(P<0.01);(3)龙胜翠鸭蛋中的必需氨基酸、儿童必需氨基酸含量和特征性鲜味氨基酸含量均为最高;(4)四种鸭蛋中各种必需氨基酸占总氨基酸的质量分数的比值均高于WHO/FAO氨基酸模式谱参考值。

关 键 词：鸭蛋 蛋品质 氨基酸 

分 类 号：S834.2[农业科学—畜牧学] TS253.2[农业科学—畜牧兽医]