东京归来由“本质”思考餐饮，从“认知”探索品牌  

作　　者：王鹿鹿 

出　　处：《川菜》2017年第7期22-25,共4页Chuan Cuisine

摘　　要：鹿鹿在东京逗留了一阁，从银座到涩谷表参道、从六本木到新宿，各个商业、餐饮集中的地段都是主要走访的目标。有人问，为什么要再去日本7从商业的角度看，我感觉日本的餐饮，更贴近餐饮的核心本质。从品类的角度看，中日消费者不管是在文化、饮食习惯还是口味上都更为接近，有很多共通之处。而从数据来看，在日本，持续了一百年以上的“长寿企业”有两万多家，从品牌可持续性这个角度，日本餐饮也值得深入地进行观察与思考。

关 键 词：餐饮 东京 品牌 饮食习惯 可持续性 日本 表参道 消费者 

分 类 号：TS972.1[轻工技术与工程]