叉烤鸭  

作　　者：陈忠明[1] 

机构地区：[1]扬州大学旅游烹饪学院

出　　处：《美食》2017年第7期86-87,共2页Gourmand

摘　　要：叉烤鸭是南京“金陵三叉”之一（另外叉烤鳜鱼、叉烤乳猪）,“金陵叉烤鸭”创始于南京王府膳房。永乐19年（公元1421年）,明成祖朱棣迁都北京,烤鸭技术也就随之带到了北京。后来传到广东称为“金陵片皮大鸭”,传到四川,则叫“堂片大鸭”。据说叉烤鸭子是清朝“满汉全席”中的四大件之一。但如今谁也不会再去做叉烤鸭了,因为叉烤鸭的效率太低,倒是江苏人可申请非遗保护,留下一份记忆。现如今在各个城市要吃烤鸭太方便了。

关 键 词：叉烤鸭 片皮 烤乳猪 烤鸭店 满汉 迁都北京 江苏人 挂炉烤鸭 朱棣 四大件 

分 类 号：TS251.68[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]