美国研究乳化盐对不同pH值、不同蛋白浓度稀释乳体系浊度的影响  

出　　处：《乳业科学与技术》2017年第3期I0001-I0001,共1页JOURNAL OF DAIRY SCIENCE AND TECHNOLOGY

摘　　要：近日，美国宾夕法尼亚州立大学研究人员将《联邦法规》（21CFR133．179）中列出的10种常用于巴氏杀菌加工干酪的乳化盐配制成溶液，研究它们对不同pH值、不同蛋白浓度稀释乳体系浊度的影响，确定影响酪蛋白胶束结构的因素。

关 键 词：美国宾夕法尼亚州立大学 蛋白浓度 乳化盐 PH值 浊度 稀释 巴氏杀菌 研究人员 

分 类 号：TS214[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]