鲜嫩酱鸭制作方法  

作　　者：周红翠 张李强 

机构地区：[1]江苏省滨海县三中港食品公司,224500

出　　处：《河南科技》2002年第9X期25-25,共1页Henan Science and Technology

摘　　要：用鲜料酱油与其它佐料腌制而成的酱鸭,外形饱满、光亮,呈琥珀色,鲜嫩味美,老少皆宜,是目前食品市场的抢手货。其制作技术如下: 1.选料 选择当年或上年生长的健康鸭,只重1.5千克以上,肌肉丰满。 2.配料 按加工50只肥鸭计算:需用酱油2千克,盐2千克。

关 键 词：肥鸭 食品市场 琥珀色 屠宰加工 盐溶 沥干 汤汁 禽肉制品 

分 类 号：TS251[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]