广西牛、羊肉制品中7种合成色素的残留分析  

作　　者：叶云锋 陈幸 单乃荣 韦纬 吴涛 班燕桃 李锦泉 

机构地区：[1]广西兽药监察所

出　　处：《食品安全导刊》2017年第07Z期76-77,共2页China Food Safety Magazine

基　　金：基金项目:广西畜牧产品中非法添加色素风险评估及检测方法研究与运用(桂科重14121003-4-3)

摘　　要：色素作为食品添加剂,可分为天然色素和人工合成色素两大类,天然色素来源自然、安全性较高。人工合成色素即用人工化学合成方法所制得的有机色素。色素本身无营养价值,但由于其色泽鲜艳,着色力强,色调多样,成本低廉,能够增加食物感官美和提高人们的食欲,在食品行业被广泛应用。研究表明,过量摄入人工合成色素对人体有致突变、致泻性和致癌性,特别是偶氮类合成色素的致癌作用明显,由于食用合成色素可能对人体有不同程度的毒性作用，许多国家加强了对食用合成色素使用的管理，在国际癌症研究机构（International Agency for Research on Cancer, IARC）公布的化学物质对人体致癌性综合评价报告中，苋菜红、酸性红、日落黄均被列为三级致癌物，而偶氮类色素体内代谢物苯胺和萘胺也分别被列为三级致癌物和一级致癌物。我国也规定了人工合成色素的使用限量和使用范围，其中柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、亮蓝等7种色素禁止用于肉类、鱼类、及其制品（红肠肠衣除外）。

关 键 词：合成色素 食品添加剂 偶氮类 化学合成方法 致癌作用 残留分析 致突变 诱惑红 着色力 苋菜红 

分 类 号：TS251.7[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]