澳大利亚研究饲料组分、长时间老化对羊肉脂肪氧化和颜色稳定性的影响  

出　　处：《肉类研究》2017年第7期I0002-I0002,共1页Meat Research

摘　　要：肉制品颜色是影响消费者购买意愿的一个极为重要的因素，通过颜色判断可以对产品的新鲜度和品质进行判别。样品展示期间的褪色伴随着氧合肌红蛋白向高铁肌红蛋白的转化，高铁肌红蛋白含量较高时，肉制品呈灰色，容易引起消费者的反感。

关 键 词：颜色稳定性 饲料组分 澳大利亚 脂肪氧化 氧合肌红蛋白 羊肉 老化 时间 

分 类 号：TS251.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]