华南甘薯的理化特性比较分析  

Comparative Analysis on Physicochemical Properties of Sweet Potato in Southern China

作　　者：庞敏[1,2] 李林静[2,3] 唐汉军[1,2,4] 

机构地区：[1]湖南大学研究生院隆平分院,湖南长沙410125 [2]湖南省农业科学院,湖南长沙410125 [3]克明面业有限公司,湖南长沙410125 [4]湖南省农产品加工研究所,湖南长沙410125

出　　处：《湖南农业科学》2017年第7期24-27,31,共5页Hunan Agricultural Sciences

基　　金：湖南省农业科学院作物淀粉化学与代谢组学创新团队平台建设项目(2014TD06)

摘　　要：研究针对我国南方具代表性的9个甘薯品种(4个较原始品种和5个改良品种),对其鲜薯的质构特性、主要营养成分特性,以及干制甘薯的基本营养成分特性、可溶性多糖、水溶性、膨润势、凝胶质构特性进行了分析研究。结果表明,改良品种相对于较原始品种主要的改良是淀粉含量普遍较高、加工特性相对较稳定,然而蛋白质、脂肪、可溶性膳食纤维、甜度、口感上并没有明显的改善。Nine representative sweet potato varieties in South China（include 4 primitive varieties and 5 improved varieties） were analyzed and studied about the texture and the main nutrient characteristics of the fresh root, and the characteristics of essential nutrients, soluble polysaccharides, water solubility, swelling potential, and textual properties of the dried. The results showed that the improved posses higher starch content and stable processing characteristics compared to the primitive varieties, however, the protein, fat, soluble dietary fiber, sweetness and taste did not improves significantly.

关 键 词：甘薯 物理性质 营养成分 

分 类 号：S531[农业科学—作物学]