创意无边界，瓜瓜变形记  

作　　者：罗力行 

机构地区：[1]广州枫叶私厨

出　　处：《中国烹饪》2017年第8期20-21,共2页Chinese Cuisine

摘　　要：薄荷椰子南瓜温沙拉佐黑蒜蛋黄酱原料：南瓜，南瓜仁，红菜头，薄荷叶，豌豆苗，火红苗，黑蒜，椰浆，面弱粉，橄榄油，苹果醋，椰糖，盐，胡椒粉，白糖，蛋黄酱，糖粉。制法：将椰浆、椰糖放入容器中，加少许清水，放入两弱粉，边加边打发，加热后过滤，制成椰子胶，切成条状；将南瓜去皮洗净，切块，加盐腌至入味，放入真空袋中，以62℃低温煮40分钟；将白糖、醢、苹果酯混合，加少许清水煮化，

关 键 词：南瓜 边界 创意 变形 蛋黄酱 薄荷叶 白糖 红菜头 

分 类 号：TS253.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]