正交实验优化猪里脊丝上浆配方  

作　　者：陈雯钰[1] 

机构地区：[1]扬州大学旅游烹饪学院

出　　处：《食品安全导刊》2017年第07X期75-75,共1页China Food Safety Magazine

摘　　要：本实验以猪里脊丝为主料上浆,采用正交实验优化配方,确定猪里脊丝上浆最佳配方为:食盐1%、蛋清20%、水15%、淀粉10%,以此配方上浆后有良好性状及烹调品质。

关 键 词：猪里脊丝 上浆 正交实验 

分 类 号：TS972.11[轻工技术与工程]